غومن (كرنب إثيوبي)
الاسم المحلي: ጎመን
كرنب ورقي يُطبخ مع البصل والثوم والزنجبيل والكركم، ينعشه فلفل أخضر مشقوق. الطبق الجانبي الهادئ العطر إلى جانب الإنجيرا.
·
صورة مولَّدة بالذكاء الاصطناعي، وليست صورة فوتوغرافية للطبق
- التحضير
- 15 دقيقة
- الطهي
- 30 دقيقة
- المجموع
- 45 دقيقة
- عدد الأشخاص
- الصعوبة
- سهل
طريقة التحضير
الغومن أساس في أيام صوم الكنيسة الأرثوذكسية الإثيوبية، حين لا يُؤكل أي منتج حيواني. وهو يتقاسم الإنجيرا غالبا مع المسر وات والأتاكيلت وات.
حركات هذه الوصفة
- التصفية والشطف
ماء التعليب يعكّر الصلصة ويملّحها على غير هدى: اشطف حتى يخرج الماء صافياً.
- تشويح البصل
نار متوسطة دون تحمير: يجب أن يصير البصل شفافاً وحلواً، لا محمّصاً.
- الاختزال
من دون غطاء، يذهب الماء ويتركّز الطعم. ينتهي حين تغلّف الصلصة ظهر الملعقة.
