Callaloo

Intacto, el chile infunde su aroma afrutado en la leche de coco sin liberar su picor, que reside en las semillas y las membranas. Sácalo entero antes de aplastar el plato y, sobre todo, no lo revientes con la cuchara al remover, porque el callaloo se volvería ardiente al instante.

Sí, siempre que la descongeles y la estrujes con fuerza para quitarle el agua, o la leche de coco se aguará. Como ya está escaldada, añádela unos diez minutos después de la calabaza y no al mismo tiempo, porque necesita mucha menos cocción.

Aquí eso es justamente lo que se busca. El mucílago que sueltan las rodajas de okra es lo que espesa el callaloo y le da su cuerpo untuoso, a diferencia de un plato de vainas enteras donde el objetivo es contenerlo. Así que córtalas sin precaución especial.