Col agripicante de Sichuan

Name: Col agripicante de Sichuan
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 18 min
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 700 g de col puntiaguda o plana; 8 chiles rojos secos; 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan; 3 dientes de ajo, en láminas; 3 cucharadas de aceite neutro; 2 cucharadas de vinagre negro de Zhenjiang; 1 cucharada de salsa de soja clara; 1 cucharadita de azúcar; ½ cucharadita de sal

Nombre local: 炝炒莲白

Col plana desgarrada a mano y salteada a fuego vivo con chiles secos, pimienta de Sichuan y vinagre negro de Zhenjiang.

Publicado el 14 de junio de 2026

Vegana#col#sichuan#wok#vinagre#chile

Imagen generada por IA, no una foto del plato

Preparación: 10 min
Cocción: 8 min
Total: 18 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil

Elaboración

Desgarra la col a mano en trozos de 5 cm. Los bordes irregulares retienen mejor la salsa que los cortados a cuchillo.
Seca los trozos con un paño de cocina. La col mojada baja la temperatura del wok.
Parte los chiles por la mitad y sacude las semillas. Mezcla en un bol el vinagre, la salsa de soja y el azúcar.
Calienta el wok seco hasta que humee, vierte el aceite y echa los chiles y la pimienta de Sichuan. Remueve 15 segundos.
Añade el ajo, luego la col y la sal. Saltea a fuego fuerte de 3 a 4 minutos, hasta que los bordes se doren y los tallos sigan firmes.
Vierte la salsa por la pared caliente del wok, saltea 30 segundos y sirve con arroz blanco.

Verter el vinagre por la pared del wok y no en el centro lo evapora una fracción de segundo antes de que llegue a la col, lo que concentra el aroma. Para evitar el gluten, cambia la salsa de soja por un tamari etiquetado sin trigo y lee la etiqueta del vinagre negro, que suele llevar salvado de trigo.

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Valores nutricionales por ración

Calorías: 161 kcal
Proteínas: 3.4 g
Grasas: 10.7 g
Hidratos de carbono: 15.6 g
Fibra: 5.2 g

Estimación calculada a partir de las cantidades de la receta y de la base de composición de alimentos del USDA. Los valores reales varían según los productos utilizados.

Preguntas frecuentes

¿Por qué desgarrar la col en vez de cortarla?

Los bordes irregulares y arrugados agarran la salsa, mientras que un corte limpio la deja resbalar. Desgarrar sigue además las fibras de la hoja, así que los trozos aguantan más firmes en el wok que las tiras cortadas a través.

Mi col suelta agua y se cuece en vez de freírse. ¿Por qué?

O la col está mojada, o el wok no está lo bastante caliente, o las dos cosas. Seca bien los trozos con un paño, calienta el wok seco hasta que humee antes de echar el aceite, y cocina en dos tandas si tu fuego es modesto.

¿Necesito de verdad vinagre negro de Zhenjiang?

Es más redondo y suave que el vinagre blanco, con una nota maltosa que equilibra el chile. A falta de él, un balsámico no demasiado dulce rebajado con un poco de vinagre de arroz se acerca. Evita el vinagre de alcohol, demasiado agresivo aquí.

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