Lakh à la pâte d'arachide

La première cuisson gonfle les grains mais les laisse agglomérés au cœur. En sortant la semoule pour l'aérer à la fourchette, on sépare les grains et la vapeur pénètre partout pendant la seconde cuisson. Une cuisson unique donne des paquets fermes à l'intérieur et de la semoule détrempée en surface.

Délayez la pâte d'arachide avec très peu d'eau au début, en travaillant jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis ajoutez le reste petit à petit. Versée d'un coup, l'eau fige la pâte en boulettes qui ne se dissolvent plus. Remuez ensuite sans arrêt pendant les dix minutes de frémissement, car l'arachide accroche vite au fond.

Elle doit napper la cuillère sans être compacte, car le mil continue à l'absorber dans le bol. Si elle épaissit trop en refroidissant, rallongez-la d'un peu d'eau chaude avant de servir. Le lakh se mange tiède, pas brûlant.