Nombre local: Lakh
Cuscús de mijo al vapor ahogado en una crema de cacahuete, que se come en el desayuno o al final del día en Senegal.
Imagen generada por IA, no una foto del plato
El lakh también se hace con leche agria en lugar del cacahuete. Ambas versiones se sirven cuando la gente vuelve del campo y la comida tiene que ser rápida.
Estimación calculada a partir de las cantidades de la receta y de la base de composición de alimentos del USDA. Los valores reales varían según los productos utilizados.
El primer vapor hincha los granos pero deja grumos en el centro. Sacar el mijo y ahuecarlo con un tenedor separa esos granos para que el vapor llegue a todas partes en la segunda pasada. Con un solo vapor te quedan grumos firmes dentro y mijo empapado por encima.
Afloja primero la pasta de cacahuete con solo un chorro de agua, trabajándola hasta que quede lisa, y añade el resto poco a poco. Vertida de golpe, el agua cuaja la pasta en bolitas que ya no se disuelven. Remueve sin parar durante los diez minutos de cocción, porque el cacahuete se pega enseguida al fondo.
Debe napar la cuchara sin quedar rígida, porque el mijo sigue absorbiéndola en el cuenco. Si espesa demasiado al enfriarse, alígerala con un poco de agua caliente antes de servir. El lakh se come tibio, no hirviendo.
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