Arroz tiep de verduras, receta vegetariana

Name: Arroz tiep de verduras
Prep time: 25 min
Cook time: 70 min
Total time: 95 min
Yield: 6
Cuisine: Senegal
Ingredients: 400 g de arroz blanco (arroz partido si lo encuentras); ¼ de col blanca en cuñas grandes; 3 zanahorias en trozos; 1 berenjena en trozos grandes; 1 boniato en dados grandes; 1 bote de alubias blancas (240 g escurridas); 2 cebollas en juliana; 4 dientes de ajo picados; 3 cucharadas de concentrado de tomate; 4 cucharadas de aceite; 1 chile fresco entero (opcional); 1 pastilla de caldo de verduras etiquetada sin gluten; 1,5 l de agua; Sal y pimienta

Elaboración

Calienta el aceite en una cazuela grande. Añade el concentrado de tomate y las cebollas y fríelos 5 minutos, removiendo, hasta que tomen un color ladrillo profundo.
Añade el ajo, la pastilla de caldo, la pimienta y el agua. Lleva a ebullición.
Añade la col, las zanahorias y el chile entero. Cuece 30 minutos, manteniendo las verduras sumergidas.
Añade la berenjena, el boniato y las alubias blancas. Cuece 20 minutos más. Saca las verduras con cuidado y mantenlas calientes.
Reserva la mitad del caldo para servir. Enjuaga el arroz, ponlo en la cazuela con el resto del caldo, añade agua hasta cubrirlo apenas, tapa y cuece a fuego suave 25 minutos sin remover.
Ahueca el arroz, sirve con las verduras colocadas encima y riega con bastante salsa.

Fríe el concentrado de tomate en el aceite hasta que oscurezca y el aceite se separe, antes de añadir ningún líquido. Ese paso da al arroz su color y su profundidad. El arroz partido, típico de Senegal, absorbe mejor la salsa.

Los gestos de esta receta

Escurrir y enjuagar
El líquido de conserva enturbia la salsa y la sala a ciegas: enjuaga hasta que el agua salga clara.

Preguntas frecuentes

¿Por qué freír tanto tiempo el concentrado de tomate?

De ahí salen el color y el sabor del arroz. Cinco minutos en aceite caliente con las cebollas, removiendo, hasta que tome un rojo ladrillo y empiece a pegarse al fondo: el concentrado pierde su acidez cruda y desarrolla una profundidad que el agua sola no da nunca.

¿Por qué sacar las verduras antes de cocer el arroz?

Ya están tiernas tras sus 30 a 50 minutos y se desharían durante los 25 minutos del arroz. Mantenlas calientes y colócalas de nuevo sobre el arroz al servir, enteras y reconocibles.

¿Necesito de verdad arroz partido?

El arroz partido, habitual en Senegal, se bebe la salsa más deprisa y más a fondo que el grano largo entero y da al plato su textura característica. El grano largo sirve, pero queda más seco y menos coloreado.

Para saber más

Arroz y frijoles, el plato que todos inventaron

Por qué la misma pareja de arroz y legumbre aparece en todos los continentes, y qué le añadió cada cocina por su cuenta.

Cocer el arroz según el plato que quieres

Cuatro métodos cubren casi todos los platos de arroz: qué grano elegir, si hay que lavarlo, cuánta agua, qué fuego y por qué importa el reposo.

Vegetariano y sin gluten, más allá de tres platos

Las cocinas que nunca necesitaron trigo, del maíz nixtamalizado al teff y la yuca, y los sitios donde el gluten se esconde sin esperarlo.

Arroz tiep de verduras

Elaboración

Los gestos de esta receta

Esta receta aparece también en

Valores nutricionales por ración

Preguntas frecuentes

Para saber más

¿Has cocinado este plato?

Más recetas de Senegal

Lakh de mijo con crema de cacahuete

Ñebbe con verduras

Cuscús de fonio con verduras

Recetas que se le parecen