Riz aux légumes façon tiep, recette végétarienne

Name: Riz aux légumes façon tiep
Prep time: 25 min
Cook time: 70 min
Total time: 95 min
Yield: 6
Cuisine: Sénégal
Ingredients: 400 g de riz blanc (riz brisé de préférence); ¼ de chou blanc en gros quartiers; 3 carottes en tronçons; 1 aubergine en gros morceaux; 1 patate douce en gros cubes; 1 boîte de haricots blancs (240 g égouttés); 2 oignons émincés; 4 gousses d'ail hachées; 3 c. à soupe de concentré de tomate; 4 c. à soupe d'huile; 1 piment frais entier (facultatif); 1 cube de bouillon de légumes étiqueté sans gluten; 1,5 L d'eau; Sel, poivre

Riz aux légumes façon tiep

Nom local : Thiéboudienne

La version végétale du plat national sénégalais, un riz rouge cuit dans le bouillon tomaté, servi avec chou, carottes, aubergine et patate douce.

Publié le 19 octobre 2025·Mis à jour le 30 septembre 2026

VeganSans gluten#riz#chou#aubergine#tomate#plat complet

Préparation

Chauffez l'huile dans une grande cocotte. Ajoutez le concentré de tomate et les oignons, et faites roussir 5 minutes en remuant jusqu'à une belle couleur brique.
Ajoutez l'ail, le cube de bouillon, le poivre et l'eau. Portez à ébullition.
Ajoutez le chou, les carottes et le piment entier. Laissez cuire 30 minutes, les légumes doivent rester immergés.
Ajoutez l'aubergine, la patate douce et les haricots blancs. Poursuivez 20 minutes. Retirez les légumes délicatement et gardez-les au chaud.
Prélevez la moitié du bouillon pour le service. Rincez le riz, mettez-le dans la cocotte avec le bouillon restant, complétez d'eau à hauteur, couvrez et cuisez 25 minutes à feu doux sans remuer.
Égrenez le riz, servez-le avec les légumes disposés dessus et nappez généreusement de sauce.

Faites roussir le concentré de tomate dans l’huile jusqu’à ce qu’il fonce et accroche un peu au fond : de là viennent la couleur et le goût du riz. Le riz brisé, typique du Sénégal, absorbe mieux la sauce que le riz long entier.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Questions fréquentes

Pourquoi faire roussir le concentré de tomate si longtemps ?

C'est de là que viennent la couleur et le goût du riz. Cinq minutes dans l'huile chaude avec les oignons, en remuant, jusqu'à une teinte brique et un léger accrochage au fond : le concentré perd son acidité crue et développe des notes profondes que l'eau seule ne donnerait jamais.

Pourquoi retirer les légumes avant de cuire le riz ?

Ils sont déjà tendres après 30 à 50 minutes et se déferaient pendant les 25 minutes de cuisson du riz. On les réserve au chaud et on les redispose sur le riz au moment de servir, entiers et reconnaissables.

Le riz brisé est-il vraiment nécessaire ?

Le riz brisé, typique du Sénégal, absorbe la sauce plus vite et plus complètement que le riz long entier, et donne le grain caractéristique du plat. Un riz long fonctionne, mais il restera plus sec et moins coloré.

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Riz aux légumes façon tiep

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