Riz aux légumes façon tiep
Nom local : Thiéboudienne
La version végétale du plat national sénégalais, un riz rouge cuit dans le bouillon tomaté des légumes, servi avec chou, carottes, aubergine et patate douce.
Photo : Segun Famisa · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 70 min
- Total
- 95 min
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Chauffez l'huile dans une grande cocotte. Ajoutez le concentré de tomate et les oignons, et faites roussir 5 minutes en remuant jusqu'à une belle couleur brique.
- Ajoutez l'ail, le cube de bouillon, le poivre et l'eau. Portez à ébullition.
- Ajoutez le chou, les carottes et le piment entier. Laissez cuire 30 minutes, les légumes doivent rester immergés.
- Ajoutez l'aubergine, la patate douce et les haricots blancs. Poursuivez 20 minutes. Retirez les légumes délicatement et gardez-les au chaud.
- Prélevez la moitié du bouillon pour le service. Rincez le riz, mettez-le dans la cocotte avec le bouillon restant, complétez d'eau à hauteur, couvrez et cuisez 25 minutes à feu doux sans remuer.
- Égrenez le riz, servez-le avec les légumes disposés dessus et nappez généreusement de sauce.
Faites roussir le concentré de tomate dans l’huile jusqu’à ce qu’il fonce et accroche un peu au fond : de là viennent la couleur et le goût du riz. Le riz brisé, typique du Sénégal, absorbe mieux la sauce que le riz long entier.
