Mirza ghasemi
Nom local : میرزا قاسمی
La purée d'aubergines fumées de la mer Caspienne, mijotée avec beaucoup d'ail, des tomates et du curcuma, à saucer avec du pain.
Photo : Diako1971 · CC BY-SA 3.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 55 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Piquez les aubergines et faites-les griller entières sur la flamme, au barbecue ou sous le gril du four, en les tournant, jusqu'à ce que la peau soit noire et la chair affaissée, environ 20 minutes.
- Laissez tiédir, pelez-les et hachez grossièrement la chair.
- Chauffez l'huile dans une poêle et faites dorer l'ail 2 minutes à feu doux, sans le brûler. Ajoutez le curcuma.
- Ajoutez les tomates et le concentré, cuisez 5 minutes.
- Incorporez l'aubergine, salez et poivrez, et laissez mijoter 10 minutes en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe et que l'huile remonte.
- Servez chaud ou tiède, avec du pain plat ou du riz.
La recette du Gilan se termine souvent par des œufs brouillés dans la poêle. Sans eux, le plat devient entièrement végétal et met encore plus l’aubergine fumée en avant.
