Ghormeh sabzi végétarien
Nom local : قورمه سبزی
Un ragoût d'herbes longuement mijoté, sombre et acidulé, aux haricots rouges, champignons et citrons noirs séchés.
Photo : Amin Majidi · CC0
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 120 min
- Total
- 145 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Hachez très finement toutes les herbes. Faites-les revenir dans 4 c. à soupe d'huile à feu moyen pendant 20 minutes, en remuant souvent : elles doivent noircir et sentir profondément.
- Dans une cocotte, faites blondir les oignons émincés dans le reste d'huile, ajoutez le curcuma et laissez-le cuire 1 minute.
- Coupez les champignons en gros quartiers et faites-les colorer 8 minutes avec les oignons, jusqu'à évaporation de leur eau.
- Percez les citrons séchés en deux endroits avec la pointe d'un couteau et ajoutez-les avec les herbes et 700 ml d'eau.
- Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu très doux, puis ajoutez les haricots rouges et poursuivez 30 minutes à découvert.
- Salez, poivrez, et pressez les citrons contre la paroi pour libérer leur jus si vous voulez plus d'acidité. Servez avec du riz basmati.
Le ghormeh sabzi est le plat national iranien, et sa couleur presque noire vient d’herbes patiemment cuites, pas brûlées. Les citrons noirs apportent une amertume fermentée qu’aucun jus de citron ne remplace.
