Iran
5 recettes d'Iran
IranSalade shirazi
Concombre, tomate et oignon en dés minuscules, réveillés par le jus de citron vert et la menthe séchée.
IranGhormeh sabzi végétarien
Un ragoût d'herbes longuement mijoté, sombre et acidulé, aux haricots rouges, champignons et citrons noirs séchés.
IranMirza ghasemi
La purée d'aubergines fumées de la mer Caspienne, mijotée avec beaucoup d'ail, des tomates et du curcuma, à saucer avec du pain.
IranKookoo sabzi vegan
La galette verte persane, une montagne d'herbes fraîches liée par une pâte de farine de pois chiche, avec noix et épine-vinette.
IranAsh-e reshteh
La soupe persane du Nouvel An, épaisse de légumineuses, d'herbes et de nouilles, couronnée d'oignons frits et de menthe croustillante.
Pour aller plus loin
- L'aubergine, un légume et dix cuisines
Comment l'aubergine a voyagé de l'Inde à la Méditerranée, ce que chaque cuisine en a fait, et les gestes techniques qui changent tout.