Salade shirazi, recette végétarienne d'Iran

Name: Salade shirazi
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Iran
Ingredients: 4 concombres fins; 4 tomates fermes; 1 oignon blanc moyen; 2 c. à café de menthe séchée; Le jus de 2 citrons verts; 2 c. à soupe d'huile d'olive; Sel; Poivre noir

Salade shirazi

Nom local : سالاد شیرازی

Concombre, tomate et oignon en dés minuscules, réveillés par le jus de citron vert et la menthe séchée.

Publié le 31 mars 2026·Mis à jour le 10 septembre 2026

VeganSans gluten#concombre#tomate#menthe#citron vert#fraîcheur

Préparation

Taillez les concombres en dés de 5 mm, sans les peler s'ils sont fins et fermes.
Coupez les tomates en deux, retirez les graines, puis détaillez la chair en dés de la même taille.
Hachez l'oignon très finement et laissez-le tremper 5 minutes dans de l'eau glacée pour l'adoucir, puis égouttez-le soigneusement.
Frottez la menthe séchée entre vos paumes au-dessus du saladier pour libérer son parfum.
Versez le jus de citron vert et l'huile d'olive, salez et poivrez, puis mélangez sans écraser les légumes.
Laissez reposer 10 minutes au frais avant de servir, en accompagnement d'un riz ou de brochettes de légumes.

À Chiraz, cette salade se sert avec presque tout, comme contrepoint acidulé aux plats de riz riches. La menthe séchée, plus concentrée que la fraîche, est ce qui la distingue de ses cousines du Levant.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Questions fréquentes

Pourquoi de la menthe séchée plutôt que fraîche ?

Séchée, la menthe est bien plus concentrée et diffuse un parfum profond dans le jus de citron vert, là où la menthe fraîche resterait en surface. Frottez-la entre vos paumes au-dessus du saladier pour réveiller ses huiles.

Pourquoi tremper l'oignon dans l'eau glacée ?

Cinq minutes dans l'eau très froide atténuent le mordant de l'oignon cru tout en le raffermissant, ce qui le rend agréable en dés minuscules. Égouttez-le soigneusement ensuite, sinon il apporte de l'eau dans la salade.

Pourquoi laisser reposer dix minutes avant de servir ?

Ce court repos au frais laisse le temps à la menthe séchée et au citron vert d'imprégner les légumes. Ne le prolongez pas : au-delà, le sel fait rendre leur eau aux tomates et les dés perdent leur croquant.

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