VegetiveEnglish

Niébé aux légumes

Nom local : Ñebbe

Des haricots à l'œil noir mijotés avec carotte, chou et patate douce, le plat du quotidien dans les foyers sénégalais.

VeganSans gluten#niébé#haricots#légumes#mijoté#sénégal
Niébé aux légumes

Photo : Kalsoum17 · CC BY-SA 4.0

Préparation
20 min
Cuisson
50 min
Total
70 min
Personnes
4
Difficulté
Facile

Préparation

  1. Faites revenir l'oignon dans l'huile 5 minutes, ajoutez l'ail puis le concentré de tomate, et laissez roussir 3 minutes.
  2. Ajoutez les haricots égouttés, le laurier, le piment entier et l'eau. Portez à ébullition.
  3. Laissez mijoter 30 minutes à couvert, jusqu'à ce que les haricots commencent à céder.
  4. Ajoutez les carottes et la patate douce, poursuivez 12 minutes.
  5. Ajoutez le chou et cuisez 8 minutes de plus, le temps qu'il devienne tendre sans se défaire.
  6. Retirez le piment, salez et poivrez. Servez avec du riz blanc ou du pain.

Salez seulement à la fin : le sel ajouté trop tôt durcit la peau des haricots et rallonge la cuisson.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories
456 kcal
Protéines
20.8 g
Lipides
11.6 g
Glucides
71.3 g
Fibres
13.5 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

Pourquoi laisser le piment entier et le retirer à la fin ?

Entier et non percé, il parfume le bouillon sans libérer sa force. C'est ce qui permet de servir le plat à toute la table, enfants compris. Ceux qui veulent du piquant peuvent l'écraser dans leur propre assiette.

Quatre heures de trempage suffisent-elles pour le niébé ?

Oui, le haricot à l'œil noir a une peau fine et se réhydrate bien plus vite que le haricot rouge ou blanc. Il cuit ensuite en une trentaine de minutes, ce qui explique que les légumes n'entrent qu'après.

Mes haricots restent durs alors que les légumes sont cuits, que faire ?

Le sel est probablement arrivé trop tôt : il durcit la peau et bloque le ramollissement. Salez seulement à la toute fin. Si les haricots sont déjà en retard, retirez les légumes, prolongez la cuisson des haricots, puis remettez tout ensemble.

Vous avez cuisiné ce plat ?

Aucune note pour l’instant.

Donnez-lui une note

Autres recettes de Sénégal

Lakh à la pâte d'arachideSénégal

Lakh à la pâte d'arachide

Une semoule de mil cuite à la vapeur puis noyée sous une crème d'arachide, servie au petit-déjeuner ou en fin de journée.

⏱ 45 min·FacileVeganSans gluten
Couscous de fonio aux légumesSénégal

Couscous de fonio aux légumes

Du fonio passé deux fois à la vapeur, servi avec des carottes et du chou mijotés à l'huile d'arachide et des olives.

⏱ 65 min·MoyenVeganSans gluten
Riz aux légumes façon tiepSénégal

Riz aux légumes façon tiep

La version végétale du plat national sénégalais, un riz rouge cuit dans le bouillon tomaté des légumes, servi avec chou, carottes, aubergine et patate douce.

⏱ 95 min·MoyenVeganSans gluten