Niébé aux légumes, recette végétarienne

Name: Niébé aux légumes
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Sénégal
Ingredients: 300 g de haricots à l'œil noir trempés 4 heures; 2 carottes en tronçons; ¼ de chou blanc en quartiers; 1 patate douce en cubes; 1 oignon émincé; 3 gousses d'ail hachées; 2 c. à soupe de concentré de tomate; 3 c. à soupe d'huile; 1 piment frais entier; 1 feuille de laurier; 1 L d'eau; Sel, poivre

Niébé aux légumes

Nom local : Ñebbe

Des haricots à l'œil noir mijotés avec carotte, chou et patate douce, le plat du quotidien dans les foyers sénégalais.

Publié le 7 septembre 2026·Mis à jour le 26 septembre 2026

VeganSans gluten#niébé#haricots#légumes#mijoté#sénégal

Préparation

Faites revenir l'oignon dans l'huile 5 minutes, ajoutez l'ail puis le concentré de tomate, et laissez roussir 3 minutes.
Ajoutez les haricots égouttés, le laurier, le piment entier et l'eau. Portez à ébullition.
Laissez mijoter 30 minutes à couvert, jusqu'à ce que les haricots commencent à céder.
Ajoutez les carottes et la patate douce, poursuivez 12 minutes.
Ajoutez le chou et cuisez 8 minutes de plus, le temps qu'il devienne tendre sans se défaire.
Retirez le piment, salez et poivrez. Servez avec du riz blanc, ou du pain si vous ne suivez pas de régime sans gluten.

Salez quand vous voulez : le sel n’empêche pas les haricots de cuire, il attendrit même leur peau. Assaisonner à la fin permet surtout de doser juste.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.

Questions fréquentes

Pourquoi laisser le piment entier et le retirer à la fin ?

Entier et non percé, il parfume le bouillon sans libérer sa force. C'est ce qui permet de servir le plat à toute la table, enfants compris. Ceux qui veulent du piquant peuvent l'écraser dans leur propre assiette.

Quatre heures de trempage suffisent-elles pour le niébé ?

Oui, le haricot à l'œil noir a une peau fine et se réhydrate bien plus vite que le haricot rouge ou blanc. Il cuit ensuite en une trentaine de minutes, ce qui explique que les légumes n'entrent qu'après.

Mes haricots restent durs alors que les légumes sont cuits, que faire ?

Ce n'est pas le sel : dans l'eau de cuisson, il attendrit plutôt la peau. Le frein vient de l'acidité du concentré de tomate, ou de haricots trop vieux. Retirez les légumes, prolongez la cuisson des haricots, puis remettez tout ensemble ; la prochaine fois, précuisez les haricots à l'eau avant de les ajouter au concentré.

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