Baingan bharta
Nom local : बैंगन भर्ता
Une purée d'aubergines grillées à la flamme, fumée et fondante, mijotée avec tomate, oignon, ail et épices du nord de l'Inde.
Photo : Zeel Patel · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 55 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Piquez les aubergines avec une fourchette et frottez-les d'huile. Posez-les directement sur la flamme du gaz ou sous le gril du four, et tournez-les régulièrement 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la peau soit noircie et la chair affaissée.
- Laissez tiédir dans un saladier couvert, puis pelez les aubergines et hachez la chair grossièrement au couteau en gardant le jus.
- Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites crépiter les graines de cumin 30 secondes.
- Ajoutez les oignons et faites-les dorer 8 minutes, puis l'ail, le gingembre et le piment vert 1 minute.
- Incorporez le curcuma, la coriandre et le piment en poudre, puis les tomates et le sel. Cuisez 6 minutes jusqu'à ce que l'huile se sépare de la sauce.
- Ajoutez la chair d'aubergine et mélangez bien. Laissez mijoter 8 minutes à feu moyen en remuant, pour que les saveurs se lient.
- Terminez par le garam masala et la coriandre fraîche, et servez chaud avec des rotis ou du riz.
Toute la personnalité de ce plat vient de la cuisson à la flamme, qui donne à l’aubergine un parfum de feu de bois. Au four, prolongez la cuisson pour obtenir une peau bien carbonisée.
