Pasta alla Norma
Nom local : Pasta alla Norma
Le fleuron de Catane, des aubergines frites, une sauce tomate au basilic et de la ricotta salée râpée.
Photo : Paoletta S. · CC BY 2.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 55 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Coupez les aubergines en tranches d'un centimètre. Salez-les et laissez dégorger 30 minutes, puis épongez.
- Faites frire les tranches dans un fond d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Égouttez sur du papier absorbant.
- Dans une sauteuse, faites blondir l'ail dans 3 c. à soupe d'huile. Ajoutez les tomates écrasées et la moitié du basilic. Laissez mijoter 20 minutes, salez et poivrez.
- Cuisez les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau salée. Égouttez en gardant une louche d'eau de cuisson.
- Mélangez les pâtes à la sauce avec un peu d'eau de cuisson. Ajoutez les deux tiers des aubergines coupées en morceaux.
- Servez avec les aubergines restantes sur le dessus, le reste du basilic et une généreuse pluie de ricotta salée.
La ricotta salata est une ricotta pressée et salée, à la texture sèche. Si vous n’en trouvez pas, du pecorino romano ou de la feta bien égouttée feront l’affaire.
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