Lángos, recette végétarienne de Hongrie

Name: Lángos
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Hongrie
Ingredients: 300 g de farine de blé; 200 g de pommes de terre cuites et écrasées, refroidies; 7 g de levure de boulanger sèche; 200 ml de lait tiède; 1 c. à café de sucre; 1 c. à café et demie de sel; 1 litre d'huile de tournesol pour la friture; 3 gousses d'ail; 250 g de crème aigre; 150 g de fromage à pâte pressée râpé

Préparation

Délayez la levure et le sucre dans le lait tiède et laissez mousser 10 minutes dans un coin tiède de la cuisine.
Mélangez la farine, la purée de pommes de terre froide et le sel, versez le lait levuré et pétrissez 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, un peu collante.
Couvrez et laissez lever 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume et se creuse de bulles.
Divisez en quatre, huilez-vous les mains et étirez chaque boule en un disque fin d'environ 20 cm, plus mince au centre qu'aux bords.
Chauffez l'huile à 175 °C et faites frire les disques un par un, 1 à 2 minutes de chaque côté, en les arrosant pour qu'ils gonflent. Égouttez sur une grille.
Frottez la surface encore brûlante avec une gousse d'ail coupée, puis nappez de crème aigre et couvrez généreusement de fromage râpé. Mangez sans attendre.

Le lángos se dévore debout, dans les bains thermaux et sur les marchés hongrois. La pomme de terre dans la pâte est la clé : elle garde le beignet moelleux même en refroidissant.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Questions fréquentes

Pourquoi mettre de la purée de pomme de terre dans la pâte ?

L'amidon de la pomme de terre retient l'eau et garde le beignet moelleux même une fois refroidi, alors qu'une pâte à la farine seule durcit en quelques minutes. Il faut l'utiliser bien froide : chaude, elle tue partiellement la levure et détrempe la pâte.

Pourquoi mon lángos absorbe-t-il autant d'huile ?

C'est presque toujours une huile trop froide : en dessous de 170 °C, la pâte s'imbibe avant de former sa croûte. Contrôlez la température, ne faites frire qu'un disque à la fois pour ne pas faire chuter la chaleur, et égouttez sur une grille plutôt que sur du papier.

Pourquoi étirer la pâte à la main plutôt qu'au rouleau ?

Le rouleau chasse les bulles de gaz créées pendant la levée, et le beignet reste plat et dense. Les mains huilées étirent la pâte en préservant ces bulles, qui font gonfler le disque dans l'huile. Laissez le centre plus mince que les bords, c'est ce qui donne la cuvette où tiennent la crème et le fromage.

Lángos

Préparation

Les gestes de cette recette

Valeurs nutritionnelles par portion

Questions fréquentes

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