Gratin dauphinois crémeux à l'ail, France

Name: Gratin dauphinois crémeux à l'ail
Prep time: 25 min
Cook time: 90 min
Total time: 115 min
Yield: 6
Cuisine: France
Ingredients: 1,2 kg de pommes de terre (type bintje ou agata); 50 cl de lait entier; 30 cl de crème liquide entière; 2 gousses d'ail; 20 g de beurre; 1 pincée de noix de muscade râpée; Sel et poivre

Gratin dauphinois crémeux à l'ail

Nom local : Gratin dauphinois

Gratin dauphinois traditionnel : pommes de terre en fines rondelles cuites au four dans le lait et la crème à l'ail, sans fromage, jusqu'à dorer.

Publié le 1 octobre 2026

Sans gluten#pomme de terre#crème#ail#four#accompagnement

Préparation

Préchauffez le four à 160 °C. Frottez un plat à gratin avec une gousse d'ail coupée en deux, puis beurrez-le généreusement.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 3 mm, sans les rincer, pour garder leur amidon.
Dans une grande casserole, portez à frémissement le lait, la crème, l'autre gousse d'ail écrasée, le sel, le poivre et la muscade.
Ajoutez les rondelles et laissez frémir 10 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce que le liquide commence à épaissir.
Versez le tout dans le plat, égalisez la surface et parsemez du reste de beurre en noisettes.
Enfournez 1 h 15 à 1 h 30, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau traverse sans résistance et que le dessus soit doré. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Le gratin dauphinois se passe de fromage : sa croûte vient de la crème qui dore et de l’amidon des pommes de terre. Il accompagne une salade verte ou des légumes rôtis.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Réduire
À découvert, l'eau part et le goût se concentre. C'est fini quand la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Questions fréquentes

Pourquoi mon gratin a-t-il tranché ou rendu de l'eau ?

Le plus souvent, les rondelles ont été rincées après la coupe : l'amidon qui lie la crème part avec l'eau. Un four trop chaud fait aussi bouillir le lait, qui se sépare. Ne rincez pas les pommes de terre et gardez une cuisson douce, autour de 160 °C.

Quelle différence entre gratin dauphinois et gratin de pommes de terre au fromage ?

Le gratin dauphinois traditionnel se fait sans fromage : ce sont la crème, le lait et l'amidon des pommes de terre qui forment la croûte dorée. Un gratin de pommes de terre recouvert de fromage râpé est une autre recette, tout aussi bonne mais différente.

Peut-on remplacer une partie de la crème ?

Oui, par davantage de lait entier, à condition de garder au moins 20 cl de crème pour la tenue. Avec du lait demi-écrémé seul, le gratin est plus sec et risque de tourner. Une crème végétale de soja ou d'avoine fonctionne aussi, avec un dessus un peu moins doré.

Gratin dauphinois crémeux à l'ail

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