Yuca con mojo
Nom local : Yuca con mojo
Manioc bouilli jusqu'au fondant, arrosé d'une sauce cubaine d'ail et d'orange amère chauffée à l'huile d'olive.
Photo : Horacio Cambeiro · CC BY-SA 3.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 50 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Pelez le manioc, coupez-le en tronçons de 8 cm et retirez la fibre centrale.
- Faites-le cuire dans une grande quantité d'eau salée 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il se fende et cède sous la fourchette.
- Pendant ce temps, écrasez l'ail avec le sel et l'origan en pâte grossière.
- Chauffez l'huile dans une petite casserole. Ajoutez l'oignon et la pâte d'ail, puis retirez du feu dès que l'ail blondit.
- Versez le jus d'agrumes hors du feu. La sauce va grésiller et s'émulsionner.
- Égouttez le manioc, disposez-le sur un plat chaud et nappez de mojo. Poivrez et servez sans attendre.
Le manioc contient un cœur fibreux qu’aucune cuisson n’attendrit. Fendez chaque tronçon dans la longueur et tirez ce fil avant de faire bouillir. Un manioc trop cuit devient pâteux, donc arrêtez la cuisson dès qu’il s’ouvre.
