Yuca con mojo, recette végétarienne de Cuba

Name: Yuca con mojo
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Cuba
Ingredients: 1 kg de manioc frais ou surgelé; 8 gousses d'ail écrasées au pilon; 120 ml d'huile d'olive; 120 ml de jus d'orange amère (ou moitié orange, moitié citron vert); 1 oignon en fines lamelles; 1 c. à café de sel; 1 c. à café d'origan séché; Poivre noir

Yuca con mojo

Nom local : Yuca con mojo

Manioc bouilli jusqu'au fondant, arrosé d'une sauce cubaine d'ail et d'orange amère chauffée à l'huile d'olive.

Publié le 17 avril 2026·Mis à jour le 10 septembre 2026

VeganSans gluten#manioc#ail#agrumes#cuba#accompagnement

Préparation

Pelez le manioc, coupez-le en tronçons de 8 cm et retirez la fibre centrale.
Faites-le cuire dans une grande quantité d'eau salée 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il se fende et cède sous la fourchette.
Pendant ce temps, écrasez l'ail avec le sel et l'origan en pâte grossière.
Chauffez l'huile dans une petite casserole. Ajoutez l'oignon et la pâte d'ail, puis retirez du feu dès que l'ail blondit.
Versez le jus d'agrumes hors du feu. La sauce va grésiller et s'émulsionner.
Égouttez le manioc, disposez-le sur un plat chaud et nappez de mojo. Poivrez et servez sans attendre.

Le manioc contient un cœur fibreux qu’aucune cuisson n’attendrit. Fendez chaque tronçon dans la longueur et tirez ce fil avant de faire bouillir. Un manioc trop cuit devient pâteux, donc arrêtez la cuisson dès qu’il s’ouvre.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.

Questions fréquentes

Faut-il retirer quelque chose à l'intérieur du manioc ?

Oui, le cœur fibreux qui court au centre de chaque tronçon. Aucune cuisson ne l'attendrit. Fendez le tronçon dans la longueur et tirez ce fil avant de faire bouillir, sinon il reste coincé entre les dents.

Comment savoir quand arrêter la cuisson ?

Dès que les tronçons se fendent et cèdent sous la fourchette, autour de 25 à 30 minutes. Poursuivie, la cuisson rend le manioc pâteux et collant, un défaut qu'on ne rattrape pas.

Par quoi remplacer l'orange amère ?

Un mélange à parts égales de jus d'orange et de jus de citron vert, comme l'indique la recette : il retrouve l'acidité et l'amertume légère de l'orange amère, difficile à trouver hors des épiceries latino-américaines. Ajoutez-le toujours hors du feu, sur l'huile chaude à l'ail, pour qu'il grésille et s'émulsionne.

Yuca con mojo

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