Plátanos maduros fritos, recette végétarienne

Name: Plátanos maduros fritos
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Cuba
Ingredients: 4 bananes plantain à peau noire; 200 ml d'huile végétale neutre; Sel fin; 1 pincée de piment en poudre; 1 citron vert en quartiers; Riz blanc et haricots noirs pour servir

Plátanos maduros fritos

Nom local : Plátanos maduros fritos

Bananes plantain très mûres frites jusqu'à caraméliser sur les bords, un accompagnement sucré et salé de la table cubaine.

Publié le 18 avril 2026·Mis à jour le 10 septembre 2026

VeganSans gluten#plantain#friture#sucré-salé#cuba#accompagnement

Préparation

Choisissez des plantains dont la peau est noire à plus de la moitié. Une peau jaune donne un fruit fade et ferme.
Coupez les extrémités, fendez la peau dans la longueur et retirez-la.
Tranchez chaque plantain en biais, en morceaux de 2 cm d'épaisseur.
Chauffez l'huile dans une poêle sur 1 cm de hauteur, à feu moyen. Un morceau plongé doit grésiller sans brunir en dix secondes.
Faites frire les tranches 3 minutes par face, jusqu'à ce que les bords virent au brun acajou et que le centre reste tendre.
Égouttez sur du papier absorbant, salez et servez chaud avec du riz et des haricots noirs.

Le sucre du plantain caramélise vers 160 °C. Trop chaude, l’huile noircit la surface avant que le cœur ne fonde. Une coupe en biais augmente la surface au contact de la poêle, donc chaque tranche gagne deux bords caramélisés.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Questions fréquentes

Mes plantains sont jaunes, puis-je les utiliser ?

Mieux vaut attendre : il faut une peau noire sur plus de la moitié du fruit. Un plantain jaune est encore ferme et peu sucré, il reste fade et ne caramélise pas. Laissez-le mûrir quelques jours à température ambiante, il noircira.

À quelle température frire pour ne pas brûler les tranches ?

À feu moyen : un morceau plongé doit grésiller sans brunir dans les dix premières secondes. Le sucre du plantain caramélise vite, et une huile trop chaude noircit la surface avant que le cœur ait le temps de fondre.

Pourquoi couper les tranches en biais ?

La coupe en biais augmente la surface en contact avec la poêle et donne à chaque tranche deux bords caramélisés au lieu d'un pourtour étroit. Une épaisseur d'environ deux centimètres garde le centre tendre pendant que les bords colorent.

Plátanos maduros fritos

Préparation

Les gestes de cette recette

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