Plátanos maduros fritos
Nom local : Plátanos maduros fritos
Bananes plantain très mûres frites jusqu'à caraméliser sur les bords, un accompagnement sucré et salé de la table cubaine.
Photo : katiebordner · CC BY 2.0
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 20 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Choisissez des plantains dont la peau est noire à plus de la moitié. Une peau jaune donne un fruit fade et ferme.
- Coupez les extrémités, fendez la peau dans la longueur et retirez-la.
- Tranchez chaque plantain en biais, en morceaux de 2 cm d'épaisseur.
- Chauffez l'huile dans une poêle sur 1 cm de hauteur, à feu moyen. Un morceau plongé doit grésiller sans brunir en dix secondes.
- Faites frire les tranches 3 minutes par face, jusqu'à ce que les bords virent au brun acajou et que le centre reste tendre.
- Égouttez sur du papier absorbant, salez et servez chaud avec du riz et des haricots noirs.
Le sucre du plantain caramélise vers 160 °C. Trop chaude, l’huile noircit la surface avant que le cœur ne fonde. Une coupe en biais augmente la surface au contact de la poêle, donc chaque tranche gagne deux bords caramélisés.
