Frituras de malanga
Beignets de taro râpé parfumés à l'ail et au persil, vendus dans les rues de La Havane depuis des générations.
Photo : El Mono Español · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 35 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Épluchez la malanga et râpez-la sur la grille fine. Elle rend une pulpe collante qui lie sans farine.
- Arrosez la râpure de jus de citron vert et mélangez, ce qui empêche la chair de noircir.
- Hachez l'ail et le persil au couteau et ajoutez-les à la pulpe.
- Battez les œufs et incorporez-les avec le sel et le poivre. La pâte doit tomber lourdement de la cuillère.
- Chauffez l'huile à 180 °C. Testez avec une goutte de pâte, elle doit remonter en trois secondes.
- Déposez des cuillerées de pâte dans l'huile, sans surcharger la casserole.
- Faites frire 3 minutes par face, jusqu'à ce que les bords deviennent dentelés et bruns. Égouttez et salez.
La malanga contient assez d’amidon pour se lier seule. Toute farine ajoutée alourdit la pâte et supprime les bords dentelés qui font l’intérêt du beignet.
