Frituras de malanga

Name: Frituras de malanga
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Cuba
Ingredients: 800 g de malanga ou de taro; 3 gousses d'ail; 1 petit bouquet de persil plat; 2 œufs; 1 c. à café et demie de sel; Poivre noir; Le jus d'un demi-citron vert; 1 litre d'huile de friture

Beignets de taro râpé parfumés à l'ail et au persil, vendus dans les rues de La Havane depuis des générations.

Publié le 15 août 2026·Mis à jour le 10 septembre 2026

Sans gluten#taro#beignets#ail#friture#havane

Image générée par IA, pas une photo du plat

Préparation: 20 min
Cuisson: 15 min
Total: 35 min
Personnes: 4
Difficulté: Facile

Préparation

Épluchez la malanga et râpez-la sur la grille fine. Elle rend une pulpe collante qui lie sans farine.
Arrosez la râpure de jus de citron vert et mélangez, ce qui empêche la chair de noircir.
Hachez l'ail et le persil au couteau et ajoutez-les à la pulpe.
Battez les œufs et incorporez-les avec le sel et le poivre. La pâte doit tomber lourdement de la cuillère.
Chauffez l'huile à 180 °C. Testez avec une goutte de pâte, elle doit remonter en trois secondes.
Déposez des cuillerées de pâte dans l'huile, sans surcharger la casserole.
Faites frire 3 minutes par face, jusqu'à ce que les bords deviennent dentelés et bruns. Égouttez et salez.

La malanga contient assez d’amidon pour se lier seule. Toute farine ajoutée alourdit la pâte et supprime les bords dentelés qui font l’intérêt du beignet.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Cette recette figure aussi dans

Questions fréquentes

Faut-il ajouter de la farine pour que la pâte tienne ?

Non. La malanga râpée fine libère assez d'amidon pour se lier seule. Toute farine alourdit la pâte et supprime les bords dentelés qui font l'intérêt du beignet.

Pourquoi arroser la râpure de jus de citron vert ?

La chair de malanga noircit à l'air une fois râpée. Le jus de citron vert freine cette oxydation et garde des beignets clairs à l'intérieur, en plus d'apporter une pointe d'acidité.

Comment obtenir une version sans œufs ?

Les œufs servent surtout de liant d'appoint et d'assouplissant. Comme l'amidon de la malanga lie déjà la pâte, vous pouvez les retirer et compenser avec une cuillerée d'eau si le mélange devient trop compact ; la pâte doit toujours tomber lourdement de la cuillère.

Pour aller plus loin

Pourquoi les falafels se désagrègent à la cuisson
Une seule erreur explique la plupart des falafels qui se défont dans l'huile. Les six autres causes, et pourquoi la farine et l'œuf ne réparent rien.

Vous avez cuisiné ce plat ?

Aucune note pour l’instant.

Donnez-lui une note

Autres recettes de Cuba

Cuba⏱ 35 min

Tachinos

Rondelles de banane plantain verte frites deux fois, écrasées entre les deux bains, le classique salé de la table cubaine.

Facile·401 kcalVeganSans gluten

Cuba⏱ 20 min

Plátanos maduros fritos

Bananes plantain très mûres frites jusqu'à caraméliser sur les bords, un accompagnement sucré et salé de la table cubaine.

Facile·657 kcalVeganSans gluten

Cuba⏱ 50 min

Yuca con mojo

Manioc bouilli jusqu'au fondant, arrosé d'une sauce cubaine d'ail et d'orange amère chauffée à l'huile d'olive.

Facile·692 kcalVeganSans gluten