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Accras de légumes

Nom local : Accras de légumes

Beignets antillais de pâte levée aux cives et au persil, enrichis de christophine râpée et relevés au piment.

Vegan#beignets#friture#cives#piment#guadeloupe
Accras de légumes

Photo : Arnaud 25 · CC BY-SA 4.0

Préparation
20 min
Cuisson
20 min
Total
40 min
Personnes
6
Difficulté
Moyen

Préparation

  1. Mélangez la farine, la levure et le sel dans un saladier. Versez l'eau tiède en fouettant pour obtenir une pâte épaisse et lisse.
  2. Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
  3. Pressez la christophine râpée dans vos mains pour retirer son eau.
  4. Incorporez la christophine, les cives, le persil, l'ail et le piment à la pâte, puis ajoutez le jus de citron vert.
  5. Chauffez l'huile à 175 °C. Une goutte de pâte doit remonter en trois secondes.
  6. Déposez des cuillerées de pâte dans l'huile, six à la fois, et faites frire 3 minutes en les retournant.
  7. Égouttez sur une grille et servez chauds avec une sauce chien ou du pikliz.

Le repos de 30 minutes hydrate la farine et donne des accras aériens plutôt que compacts. Sans christophine, la malanga râpée fonctionne aussi bien et apporte une texture plus dense. La cuillère se trempe dans l’huile chaude avant chaque portion, donc la pâte glisse sans coller.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories
269 kcal
Protéines
5.3 g
Lipides
11.3 g
Glucides
37.5 g
Fibres
2.5 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

Pourquoi mes accras sont-ils gras et lourds ?

L'huile n'était pas assez chaude au moment de déposer la pâte. À 175 °C, une goutte de pâte remonte en trois secondes environ ; en dessous, la pâte s'imbibe avant de saisir. Ne mettez que six accras à la fois, car chaque ajout fait chuter la température du bain.

Par quoi remplacer la christophine ?

La malanga râpée fonctionne très bien et donne une texture un peu plus dense. Dans les deux cas, pressez le légume râpé à pleines mains avant de l'incorporer, car son eau détend la pâte et les accras s'étalent au lieu de gonfler.

Comment adoucir le piment sans perdre le parfum du plat ?

Épépinez le scotch bonnet et retirez les membranes blanches, qui concentrent l'essentiel de la force, puis n'en mettez qu'un demi. Le goût des accras vient surtout des cives, de l'ail et du gros bouquet de persil, qui restent intacts.

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