Colombo de potimarron

Name: Colombo de potimarron
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Antilles
Ingredients: 1 potimarron (environ 1 kg), en cubes avec la peau; 1 aubergine en cubes; 250 g de champignons de Paris émincés; 2 oignons émincés; 3 gousses d'ail hachées; 2 c. à soupe de poudre de colombo (ou de curry); 1 c. à café de paprika doux; 3 c. à soupe d'huile; 200 ml de crème liquide (ou crème de coco pour une version vegan); 250 ml d'eau; Le jus d'un demi-citron; Persil plat haché; Sel, poivre

Nom local : Colombo

Le curry antillais dans une version douce et automnale, potimarron, aubergine et champignons mijotés dans une sauce crémeuse au colombo.

Publié le 14 octobre 2025·Mis à jour le 26 septembre 2026

Sans gluten#potimarron#colombo#aubergine#champignons#mijoté

Photo : Upendra Kanda , CC BY 2.0

Préparation: 25 min
Cuisson: 40 min
Total: 65 min
Personnes: 4
Difficulté: Facile

Préparation

Faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile 5 minutes à feu moyen.
Ajoutez le colombo et le paprika, remuez 1 minute pour que les épices roussissent et parfument l'huile.
Ajoutez le potimarron, l'aubergine et les champignons. Mélangez bien pour enrober de l'huile épicée.
Versez l'eau à mi-hauteur, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
Ajoutez la crème, salez et poivrez, puis poursuivez la cuisson 15 minutes à découvert jusqu'à ce que le potimarron soit fondant.
Hors du feu, arrosez de jus de citron et parsemez de persil. Servez avec du riz, ou du boulgour si vous ne suivez pas de régime sans gluten.

La poudre de colombo est un mélange antillais proche du curry, avec du riz grillé, du curcuma, de la coriandre et du cumin. Le potimarron se cuit avec sa peau, qui devient tendre.

Les gestes de cette recette

Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.

Cette recette figure aussi dans

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 392 kcal
Protéines: 7.5 g
Lipides: 29.2 g
Glucides: 31.8 g
Fibres: 5.6 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que la poudre de colombo exactement ?

C'est un mélange d'épices antillais qui comprend notamment du riz grillé, du curcuma, de la coriandre et du cumin. Le riz grillé lui donne un fond légèrement torréfié qu'un curry ordinaire n'a pas. À défaut, un curry doux fait l'affaire, avec un goût un peu moins rond.

Faut-il éplucher le potimarron ?

Non, sa peau devient tendre au mijotage et aide les cubes à garder leur forme dans la sauce. Frottez-la bien sous l'eau avant de couper. Une autre courge à peau épaisse, comme le butternut, doit en revanche être pelée.

Comment obtenir une version végétalienne réussie ?

Remplacez la crème liquide par de la crème de coco, comme indiqué dans les ingrédients. Elle est plus sucrée et plus parfumée : le jus de citron ajouté hors du feu devient alors indispensable pour rééquilibrer la sauce.

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