Tachinos
Rondelles de banane plantain verte frites deux fois, écrasées entre les deux bains, le classique salé de la table cubaine.
Photo : Juan Emilio Prades Bel · CC BY 4.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Entaillez la peau des plantains sur toute la longueur, en trois traits. Décollez la peau avec le pouce.
- Coupez les plantains en rondelles de 2 cm, perpendiculaires à la fibre.
- Écrasez l'ail et faites-le tremper dans l'eau avec le gros sel. Réservez cette saumure.
- Chauffez l'huile à 160 °C et faites frire les rondelles 5 minutes. Elles doivent rester pâles et tendres.
- Sortez-les et écrasez chaque rondelle à 1 cm d'épaisseur, entre deux feuilles de papier cuisson.
- Plongez les disques 3 secondes dans la saumure à l'ail, puis épongez-les.
- Montez l'huile à 190 °C et refaites frire 2 minutes, jusqu'à ce que les bords dorent. Salez et arrosez de citron vert.
Le passage dans la saumure entre les deux fritures est le geste cubain. L’eau salée pénètre la fente ouverte par l’écrasement, ce qui assaisonne le cœur et fait éclater la surface au second bain.
