خبز الأسواق المقلي في المجر: عجينة بطاطا بالخميرة تنتفخ ذهبية في الزيت، تُفرك بالثوم وتُكوَّم فوقها القشدة والجبن.
·
الصورة: sikeri, CC BY-SA 4.0
يُؤكل اللانغوش واقفا، في أسواق المجر وحمّاماتها المعدنية. والمهم هو البطاطا في العجينة: فهي تبقي الخبز المقلي طريا حتى وهو يبرد.
ماء التعليب يعكّر الصلصة ويملّحها على غير هدى: اشطف حتى يخرج الماء صافياً.
تقدير محسوب من كميات الوصفة ومن قاعدة تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. القيم الفعلية تختلف باختلاف المنتجات المستعملة.
نشا البطاطا يحتفظ بالماء ويبقي الخبز المقلي طريا حتى بعد أن يبرد، بينما تقسو العجينة المصنوعة من الدقيق وحده خلال دقائق. استعمله باردا: فالهريس الدافئ يقتل جزءا من الخميرة ويرخي العجينة.
غالبا لأن الزيت بارد أكثر من اللازم. فتحت 170 درجة تقريبا تشربه العجينة قبل أن تتكون قشرة. راقب الحرارة، واقلِ قرصا واحدا في المرة كي لا تنخفض حرارة الزيت، وصفّ على شبكة لا على ورق.
النشابة تطرد فقاعات الغاز المتكونة أثناء التخمير، فيبقى الخبز مسطحا كثيفا. أما اليدان المدهونتان فتفردان العجينة مع حفظ تلك الفقاعات، وهي ما يجعلها تنتفخ في الزيت. واترك الوسط أرقّ من الحافة، ليكون هناك حوض يحمل القشدة الحامضة والجبن.
لا تقييمات بعد.
ضع تقييمك
المجر⏱ 55 دقيقةكريب مجري محشو بالجوز والزبيب وقشر البرتقال، مغطى بصلصة شوكولاتة داكنة لامعة.
المجر⏱ 50 دقيقةيخنة مجرية من الفلفل والطماطم تليّنها البابريكا، ويختمها بيض مخفوق يتماسك في الصلصة.
المجر⏱ 55 دقيقةطبخة البطاطس والفليفلة الحلوة المجرية الكلاسيكية، مشبعة بحمرة البابريكا الحلوة من سيغد في مرق ريفي مريح.
