Paprikash de légumes
Nom local : Zöldségpaprikás
Poivrons et champignons mijotés dans une sauce au paprika doux liée à la crème aigre, servie avec des petites quenelles hongroises.
Photo : Atilla the Great · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 60 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Faites fondre les oignons dans l'huile à feu moyen pendant 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient blonds et fondants, puis ajoutez l'ail une minute.
- Retirez la casserole du feu, laissez tiédir dix secondes et incorporez le paprika en remuant vivement : brûlé, il devient amer.
- Remettez sur feu doux, ajoutez les poivrons, les champignons, les tomates, l'eau et une bonne pincée de sel. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes.
- Pendant ce temps, préparez les quenelles : mélangez les 200 g de farine, les œufs, 1 c. à café de sel et 80 ml d'eau en une pâte épaisse et collante.
- Poussez de petits morceaux de pâte dans une grande casserole d'eau bouillante salée à l'aide d'une cuillère mouillée. Elles sont cuites quand elles remontent, environ 3 minutes. Égouttez.
- Fouettez la crème aigre avec la cuillère de farine, versez une louche de sauce chaude dedans pour la tempérer, puis reversez le tout dans la casserole.
- Laissez épaissir 3 minutes sans faire bouillir, rectifiez l'assaisonnement et servez sur les quenelles.
Le paprika hongrois est fragile : on l’ajoute toujours hors du feu, dans une matière grasse tiède, pour qu’il donne sa couleur sans amertume. Tempérer la crème avec un peu de sauce chaude l’empêche de trancher.
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