Recetas vegetarianas de Suecia

La cocina sueca sin carne se construye en torno a la patata, el guisante seco, la mantequilla y la nata, con pocos aromáticos: eneldo, enebro, cardamomo y canela en lo dulce. El guisante amarillo, seco y cocido largamente, da la sopa artsoppa, servida los jueves con mostaza. La patata va del horno a la sartén: cortada en láminas finas para que la superficie quede crujiente y el centro tierno en las hasselbackspotatis, o rallada en crudo y marcada como tortita en los raggmunk, con mermelada de arándano rojo.

El plato se ordena por contraste entre salado, dulce y ácido: el arándano rojo responde a la grasa y el pepino encurtido corta la nata. Los lácteos son centrales, y el queso curado del norte da estructura a la tarta de queso de Vasterbotten, de entrante o como plato ligero con ensalada. La comida no se limita al mediodía y la noche: la pausa del café, con su bollo obligatorio, forma parte del ritmo, y los kanelbullar de cardamomo y canela son su forma habitual. Buena parte de este repertorio ya prescinde de la carne.