Recetas con patatas
La patata tardó dos siglos en salir de los Andes y hacerse europea, y de aquel viaje conservó una doble identidad que las recetas de abajo dejan ver bien. En el Perú, su país de origen, es de colores, variada, se sirve fría y con salsa: la causa limeña la aplasta con lima y ají amarillo, la papa a la huancaína la ahoga en una crema de queso fresco y ají.
En Europa se convirtió en una materia de textura. El norte hace con ella tortas ralladas donde el almidón pega — draniki, placki ziemniaczane, raggmunk — y masas para rellenar, como los pierogi y los varenyky. España saca de ella la tortilla de patatas, plato nacional levantado sobre una cocción lenta en aceite, y las patatas bravas.
La India y Etiopía la adoptaron sin dudar y la tratan como una verdura para especias: aloo gobi, atakilt wat, el relleno del masala dosa.
La variedad nunca es un detalle: una carne firme aguanta en un guiso y se deshace en un puré, una harinosa hace lo contrario. Cada receta dice cuál quiere.
- Recetas del sitio
- 36
- Países representados
- 19
- Veganas
- 17
- Sin gluten
- 21
Los países mejor representados: España (5) · Francia (5) · India (4) · Perú (3) · Polonia (3) · Israel (2)
Estas recetas también usan: cebolla (5) · mantequilla (4) · nata (4) · cúrcuma (4) · queso (4)
Las recetas
Chile⏱ 50 minMilcao
Tortas de patata cruda y cocida doradas en la sartén, el pan de cada día del archipiélago de Chiloé.
Dinamarca⏱ 45 minPatatas caramelizadas danesas
Patatas pequeñas cocidas y volteadas en azúcar fundido y mantequilla hasta que se glasean y brillan. La guarnición de la mesa navideña danesa.
España⏱ 40 minJudías verdes con patatas y ajo
Judías verdes con patatas, rehogadas con ajo y pimentón en aceite de oliva. Una de las recetas de judías verdes más sencillas: vegana y sin gluten.
España⏱ 50 minPatatas a lo pobre con pimiento y cebolla
Patatas a lo pobre: patata, cebolla y pimiento verde confitados a fuego lento en aceite de oliva, con ajo. Receta sencilla, vegana y sin gluten.
España⏱ 35 minPatatas al alioli
El clásico por excelencia de las barras de tapas españolas: dados de patata cocida tiernos envueltos en un alioli casero cremoso y perejil fresco.
España⏱ 60 minPatatas bravas
Dados de patata asados y crujientes cubiertos de una salsa ardiente de tomate y pimentón ahumado, con toques de alioli vegetal al ajo.
España⏱ 50 minTortilla de patatas
El clásico español: patatas confitadas en aceite de oliva, cuajadas con huevo, jugosas en el centro y doradas por fuera.
Etiopía⏱ 55 minAtakilt wat
Patata, zanahoria y col guisadas hasta quedar tiernas en una salsa dorada de cúrcuma con una mano comedida de berbere.
Fiyi⏱ 50 minAloo boda tarkari
Curri de patata y frijol carita con comino y cúrcuma, cocinado como lo hacen en casa las familias indofiyianas.
Francia⏱ 35 minEnsalada de patatas francesa con vinagreta de chalota
Ensalada de patatas a la francesa, sin mayonesa: patatas cocidas aliñadas en caliente con vinagreta de mostaza y chalota, perejil y cebollino.
Francia⏱ 115 minGratin dauphinois de patatas con nata y ajo
El gratin dauphinois clásico: patatas en láminas finas horneadas despacio en leche y nata con ajo hasta dorarse, sin nada de queso.
Francia⏱ 85 minPastel de patata vegetariano con lentejas y champiñones (hachis parmentier)
Un pastel de patata vegetariano al estilo del hachis parmentier francés: lentejas y champiñones guisados con tomate, zanahoria y apio bajo un puré con mantequilla y nuez moscada gratinado al horno.
Francia⏱ 65 minTartiflette vegetariana
El gratinado saboyano sin panceta: patatas, cebolla fundida y nata bajo una capa de reblochon que se derrama.
Francia⏱ 45 minTortitas de verduras crujientes a la sartén
Calabacín, zanahoria y patata rallados, ligados con huevo y un poco de harina, y dorados en la sartén en tortitas pequeñas y crujientes.
Hungría⏱ 55 minPaprikás krumpli húngaro
El clásico guiso húngaro de patatas y pimientos dulces, impregnado del rojo rubí del pimentón dulce de Szeged en un caldo rústico y reconfortante.
India⏱ 50 minAloo gobi
Curri seco de patata y coliflor dorado con cúrcuma, comino y cilantro, caramelizado en los bordes y tierno por dentro.
India⏱ 70 minMalai kofta
Albóndigas doradas de paneer y patata servidas en una salsa sedosa de tomate, anacardos y nata, perfumada con garam masala.
India⏱ 70 minMasala dosa
Una crepe fina y crujiente de arroz fermentado enrollada sobre un relleno suave de patata a la cúrcuma, directa del sur de la India.
India⏱ 70 minSamosas de verduras
Estas samosas de verduras son triángulos de masa crujiente rellenos de patata especiada y guisantes, fritos u horneados, servidos con un chutney ácido.
Israel⏱ 55 minBourekas de patata
Hojaldres israelíes rellenos de puré de patata perfumado al comino, pintados y con sésamo, que se venden en todas las panaderías del país.
Israel⏱ 95 minKugel de patata
Un horneado asquenazí de patata y cebolla ralladas, cocido el tiempo suficiente para formar una costra morena y bordes caramelizados.
Italia⏱ 90 minÑoquis con mantequilla y salvia
Ñoquis de patata caseros, ligeros como nubes, simplemente salteados en mantequilla avellana perfumada con salvia y terminados con parmesano.
Marruecos⏱ 50 minMaakouda
Tortitas marroquíes de puré de patata con ajo, perejil y cúrcuma, empanadas y fritas hasta quedar muy doradas y crujientes.
Noruega⏱ 70 minLefse
Tortas noruegas de patata estiradas finísimas y cocidas en plancha seca, dobladas sobre mantequilla y azúcar con canela.
Perú⏱ 55 minCau cau de champiñones
Papas y champiñones en una salsa de cúrcuma y ají amarillo, rematada con hierbabuena fresca y servida sobre arroz blanco.
Perú⏱ 55 minCausa limeña
Una terrina fría de papa amarilla batida con ají amarillo y lima, en capas con aguacate, aceitunas y un relleno cremoso de palmitos.
Perú⏱ 40 minPapa a la huancaína
Patatas amarillas templadas bajo una salsa peruana fría de ají amarillo, queso fresco y leche evaporada.
Polonia⏱ 45 minKopytka
Ñoquis polacos de patata cortados en rombos de una masa blanda, escalfados y mezclados con una salsa de tomate al pimentón.
Polonia⏱ 90 minPierogi de patata
Empanadillas polacas de masa blanda sin huevo, rellenas de puré de patata y cebolla confitada, servidas bajo un montón de cebolla frita.
Polonia⏱ 45 minPlacki ziemniaczane
Tortitas de patata rallada fritas hasta que los bordes quedan de encaje y dorados, servidas con nata agria como en cualquier cocina polaca.
Portugal⏱ 45 minCaldo verde
Crema sedosa de patata sembrada de hebras finísimas de berza, levantada en la mesa por un buen chorro de aceite de oliva verde.
Rusia⏱ 50 minDraniki
Tortitas crujientes de patata y cebolla rallada fritas hasta el marrón oscuro, coronadas con crema agria y champiñones salteados en mantequilla.
Suecia⏱ 80 minPatatas Hasselback
Patatas cortadas en abanico fino, pinceladas de mantequilla y asadas hasta que cada lámina se separa en una cresta crujiente.
Suecia⏱ 45 minRaggmunk
Tortitas suecas de patata rallada fritas en mantequilla hasta que los bordes quedan de encaje y crujientes, servidas con mermelada fría de arándano rojo.
Túnez⏱ 35 minBrik al huevo
Una hoja de malsouka doblada sobre patata aplastada y un huevo entero, frita unos segundos y comida con los dedos.
Ucrania⏱ 80 minVarenyky
Empanadillas ucranianas rellenas de puré de patata con queso, hervidas hasta quedar tiernas y volteadas en cebolla a la mantequilla.