Recetas con cúrcuma
La cúrcuma es ante todo un color, y ese color no se disuelve en agua: necesita grasa para extenderse. Por eso casi todas las recetas de abajo la pasan por aceite antes que nada. Echada en un caldo ya hecho, tiñe mal y conserva su amargor terroso; calentada treinta segundos en grasa, perfuma el plato entero.
La India hizo de ello un gesto codificado: en el dal tadka, la khichdi y el dal bhat, las especias pasan primero por el ghee o el aceite muy caliente antes de llegar a las lentejas. Etiopía la usa para distinguir los platos suaves de los de guindilla: el kik alicha, el atakilt wat y el gomen pertenecen todos a la familia amarilla, sin berbere.
En otros sitios tiñe tanto como aromatiza: la maakouda marroquí y la pholourie trinitense le deben su amarillo, y el cau cau peruano también. Un aviso práctico: mancha el plástico y las tablas claras para siempre, y la mancha resiste al jabón pero no al sol.
- Recetas del sitio
- 14
- Países representados
- 10
- Veganas
- 11
- Sin gluten
- 11
Los países mejor representados: Etiopía (3) · India (3) · Guam (1) · Irán (1) · Marruecos (1) · Nepal (1)
Estas recetas también usan: patatas (4) · col (3) · lentejas (3) · zanahoria (2) · jengibre (2)
Las recetas
Etiopía⏱ 55 minAtakilt wat
Patata, zanahoria y col guisadas hasta quedar tiernas en una salsa dorada de cúrcuma con una mano comedida de berbere.
Etiopía⏱ 45 minGomen (berzas etíopes)
Berzas cocidas con cebolla, ajo, jengibre y cúrcuma, avivadas con una guindilla verde abierta. La guarnición suave y aromática del injera.
Etiopía⏱ 60 minKik alicha
Un guiso etíope suave de guisantes amarillos partidos con cúrcuma, cebolla, ajo y jengibre, sin rastro de guindilla.
Guam⏱ 55 minGollai hågon suni
Hojas tiernas de taro cocidas en leche de coco con cúrcuma y cebolla, un plato chamorro que se cocina por todo Guam.
India⏱ 50 minAloo gobi
Curri seco de patata y coliflor dorado con cúrcuma, comino y cilantro, caramelizado en los bordes y tierno por dentro.
India⏱ 45 minDal tadka
El gran clásico indio, lentejas amarillas blandas rematadas con una mantequilla especiada y chisporroteante vertida en el último momento.
India⏱ 40 minKhichdi
Esta receta de khichdi cuece arroz y lentejas moong juntos hasta deshacerse, dorados con cúrcuma y rematados con ghee al comino.
Irán⏱ 55 minMirza ghasemi
El puré ahumado de berenjena de la costa del Caspio, reducido con mucho ajo, tomate y cúrcuma, hecho para mojar pan.
Marruecos⏱ 50 minMaakouda
Tortitas marroquíes de puré de patata con ajo, perejil y cúrcuma, empanadas y fritas hasta quedar muy doradas y crujientes.
Nepal⏱ 55 minDal bhat
Arroz al vapor con una sopa de lentejas a la cúrcuma, rematada con un refrito chisporroteante de ghee, ajo y comino.
Perú⏱ 55 minCau cau de champiñones
Papas y champiñones en una salsa de cúrcuma y ají amarillo, rematada con hierbabuena fresca y servida sobre arroz blanco.
Reunión⏱ 35 minAchards de verduras
Zanahoria, judía verde y col escaldadas y luego marinadas en aceite de cúrcuma, jengibre y ajo, que se comen frías en toda la Reunión.
Trinidad y Tobago⏱ 40 minPholourie
Buñuelos esponjosos de harina de guisante partido especiados con cúrcuma y comino, servidos ardiendo con un chutney ácido de tamarindo.
Vietnam⏱ 55 minMì Quảng chay
Fideos de arroz teñidos de cúrcuma en un caldo escaso con tofu, cacahuetes y esquirlas de oblea de arroz con sésamo tostada.