Achards de verduras

Uno neutro, como el de girasol, porque deja pasar la cúrcuma y el jengibre. El aceite de oliva se enturbia y se solidifica en la nevera, y su propio sabor entierra la infusión. Elige un aceite que no tengas que volver a calentar antes de servir.

Sí, siempre que ajustes el escaldado a cada una. Los ramitos de coliflor o la judía larga troceada necesitan unos dos minutos como la zanahoria, mientras que todo lo que sea hoja basta con uno. Escalda siempre por separado, o los tiempos se confunden y algunas verduras se deshacen.

Sí, usa unos tres centímetros de rizoma rallado. A diferencia de la molida, que entra fuera del fuego, la cúrcuma fresca infusiona desde el principio junto al ajo y el jengibre. El color sale más amarillo y el sabor es claramente más terroso.