Recetas vegetarianas de Nepal

La cocina nepalí sin carne se organiza en torno a un modelo de comida más que a un repertorio de platos: el dal bhat, arroz con sopa de lentejas, se come dos veces al día con una verdura de temporada y un encurtido. Las lentejas cambian según la altitud y la estación, de la lenteja negra a los guisantes partidos; la grasa es el aceite de mostaza, cuyo amargor picante marca casi todo, y los aromas básicos son pocos: ajo, jengibre, cúrcuma, comino y jimbu, un cebollino de montaña seco que se fríe antes de verter la sopa.

El encurtido no es un añadido sino parte de la comida: el mula ko achar de rábano aporta acidez y sal, y el bhatmas sadheko de soja tostada da crujiente y proteína en una ensalada fría avivada con limón. Las legumbres vuelven como plato entero con el kwati, sopa de nueve granos germinados que se prepara en una fecha fija de finales de verano. Los fritos dulces son raros y festivos: el sel roti, aro de masa de arroz frita, se hace para Tihar y para las bodas.