Recetas vegetarianas de Indonesia

En Indonesia la proteína sin carne sale de una misma legumbre tratada de dos maneras: la soja prensada en tofu y la soja fermentada en un pan compacto, el tempeh, originario de Java. Frito en láminas finas se convierte en tempeh goreng, que se picotea o se añade al arroz. El segundo pilar es el cacahuete, majado en una salsa espesa con ajo, chile, azúcar de palma y tamarindo: es la que liga el gado-gado y el pecel, dos platos de verduras escaldadas donde la salsa cuenta tanto como la verdura.

La base aromática se llama bumbu: chalota, ajo, chile y nuez de la India molidos y cocidos largamente en aceite antes de añadir nada más. La leche de coco prolonga esa pasta en un caldo de verduras como el sayur lodeh, donde calabaza, judía larga y tofu cuecen juntos. El arroz sigue en el centro, servido tibio y rodeado de porciones pequeñas; recalentado en la sartén con pasta de chile y soja dulce espesa da el nasi goreng vegetariano. Un condimento dulce y picante y unas galletas fritas acompañan casi siempre.