وصفات نباتية من إندونيسيا

في إندونيسيا يأتي البروتين الخالي من اللحم من حبّة واحدة تُعالَج بطريقتين: الصويا المكبوسة توفو، والصويا المخمّرة قرصا متماسكا هو التمبيه، ومهده جزيرة جاوة. ويُقلى شرائح رقيقة فيصير تمبيه غورينغ. أمّا العمود الثاني فالفول السوداني، يُدَقّ صلصة كثيفة مع الثوم والفلفل الحارّ وسكّر النخيل والتمر الهندي، وهي التي تربط غادو غادو وبيتشيل، وهما طبقا خضار مسلوقة سلقا خفيفا تصنع الصلصة فيهما الطبق بقدر ما تصنعه الخضار.

وتُسمّى قاعدة الأطياب بومبو: كرّاث وثوم وفلفل حارّ وجوز الشمع تُطحن ثم تُطهى طويلا في الزيت قبل أيّ إضافة. ويمدّ حليب جوز الهند هذه العجينة مرقة خضار مثل سايور لوديه، حيث يُطبخ القرع واللوبياء الطويلة والتوفو معا. ويبقى الأرز في المركز، يُقدَّم دافئا تحيط به حصص صغيرة؛ وإذا أُعيد تسخينه في المقلاة مع معجون الفلفل وصلصة الصويا الحلوة الكثيفة صار ناسي غورينغ النباتي.