وصفات نباتية من سريلانكا

يقوم مطبخ سريلانكا على الأرز والعدس وجوز الهند بكل أشكاله: حليبا وزيتا ولبا مبشورا. تحمص البهارات قبل استعمالها، من كزبرة وكمون وحلبة وقرفة وأوراق الكاري، ومن هنا يأتي لون الكاري الداكن. والطبق اليومي المركزي هو كاري العدس السريلانكي: عدس أحمر يطهى بحليب جوز الهند ويتوج بالبصل المقلي والخردل. ويطهى الأرز كذلك بحليب جوز الهند ويترك حتى يتماسك ثم يقطع معينات، وهو أرز حليب جوز الهند الذي يؤكل في الفطور وأيام الأعياد.

تتكون الوجبة من نشوي تحيط به تحضيرات صغيرة: كاري خفيف، وخضار مقلاة، ومقبل نيء حار واحد على الأقل. جوز الهند الطازج المبشور مدقوقا مع الفلفل والليمون يعطي صلصة جوز الهند الحارة، وبدون جوز الهند يعطي المنطق نفسه معجون البصل والفلفل الأكثر تركيزا. وتعاد بقايا الطعام إلى الطبق: خبز الأمس المفروم على الصاج مع الخضار والبيض يصير كوتو روتي النباتي. وتضبط درجة الحرارة عبر المقبلات لا عبر الطبق الأساسي.