كوتو روتي بالخضار

الروتي الطازج طري ورطب: فإن فُرم ثم بُلّل بصلصة الكاري صار عجينا. أما الروتي اليابس قليلا فيحتفظ بخصلاته ويمتص الصلصة دون أن يتفتت. وإن كان روتيك طازجا، اتركه مكشوفا ساعة قبل التقطيع.

يكفي أن تستغني عن البيضات الثلاث: فالطبق يتماسك، لأن ما يربطه هو الروتي وصلصة الكاري. ولتعويض القوام الطري، فتّت توفو متماسكا وحمّره في المرحلة نفسها التي كان البيض يدخل فيها.

نعم، لكن اطبخه على دفعتين. فالكوتو يعتمد على نار شديدة وتماس مباشر مع المعدن الساخن؛ والمقلاة المحمّلة فوق طاقتها تفقد حرارتها فتُطبخ الخضار في مائها بدل أن تُقلى. استعمل أوسع مقلاة لديك وملعقتين مسطحتين متينتين لفرم المزيج.