بيتشيل
الاسم المحلي: Pecel
خضار مسلوقة سلقا سريعا تحت صلصة فول سوداني وكينتشور، تُقدَّم مع رقائق أرز مقرمشة إلى جانبها.
·
صورة مولَّدة بالذكاء الاصطناعي، وليست صورة فوتوغرافية للطبق
- التحضير
- 20 دقيقة
- الطهي
- 20 دقيقة
- المجموع
- 40 دقيقة
- عدد الأشخاص
- الصعوبة
- سهل
طريقة التحضير
تبقى الصلصة كتلة متماسكة أسبوعين في البراد، ثم تُخفَّف بالماء الساخن حصة بحصة. هكذا يحملها باعة البيتشيل في أسواق جاوة الشرقية. والكينتشور، وهو جذمور برائحة كافورية، يمكن استبداله بالخولنجان إن لم تجده. وتجمع هذه الكتلة الفلفل اليابس وسكر النخيل والتمر الهندي، وهو مزيج حلو حار نجده في وصفات أخرى يتناولها مقالنا عن الفلفل الحار.
حركات هذه الوصفة
- التصفية والشطف
ماء التعليب يعكّر الصلصة ويملّحها على غير هدى: اشطف حتى يخرج الماء صافياً.
- تشويح البصل
نار متوسطة دون تحمير: يجب أن يصير البصل شفافاً وحلواً، لا محمّصاً.
