Pecel

Elaboración

1. Fríe los cacahuetes en un poco de aceite 5 minutos hasta que doren, y escúrrelos sobre papel de cocina.
2. Fríe brevemente los chiles y el ajo en el mismo aceite, alrededor de 1 minuto.
3. Maja los cacahuetes, los chiles, el ajo y el kencur en un mortero hasta una pasta gruesa. Incorpora el azúcar de palma, la sal y el tamarindo hasta formar un bloque firme.
4. Escalda las judías 4 minutos, las espinacas 30 segundos y los brotes de soja 1 minuto, cada uno por separado. Escúrrelos y enfríalos.
5. Toma 3 cucharadas del bloque de salsa y alígeralas con 150 ml de agua caliente hasta la densidad de una crema.
6. Dispón las verduras y el pepino en los platos, riega con la salsa y coloca los krupuk al lado.