Sopa de cacahuete, receta vegetariana de Ghana

Name: Sopa de cacahuete
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Ghana
Ingredients: 150 g de pasta de cacahuete natural (sin azúcar); 4 tomates maduros; 1 cebolla grande; 1 guindilla scotch bonnet (o al gusto); 3 cm de jengibre fresco; 2 dientes de ajo; 1 boniato grande, en dados; 150 g de okra, en rodajas; 2 cucharadas de aceite neutro; 1 litro de caldo de verduras etiquetado sin gluten; Sal

Elaboración

Tritura los tomates, la cebolla, la guindilla, el jengibre y el ajo hasta obtener un puré liso.
Calienta el aceite en una olla y cuece el puré 10 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que espese y pierda el sabor crudo.
En un bol, bate la pasta de cacahuete con 250 ml de caldo caliente hasta obtener una crema lisa y sin grumos.
Vierte la crema de cacahuete y el resto del caldo en la olla. Sala, lleva a ebullición y baja el fuego.
Añade el boniato y cuece 20 minutos, removiendo con regularidad para que el cacahuete no se pegue al fondo.
Añade la okra y cuece 10 minutos más. La sopa debe napar la cuchara, con perlas de aceite de cacahuete en la superficie.
Rectifica de sal y sirve con arroz, fufú o bolas de arroz.

En Ghana esta sopa se sirve tradicionalmente con bolas de arroz (omo tuo) para mojar en el caldo. Elige una pasta de cacahuete sin azúcar ni sal añadidos para un sabor mucho más auténtico.

Los gestos de esta receta

Reducir
Sin tapa, el agua se va y el sabor se concentra. Está listo cuando la salsa napa el dorso de una cuchara.

Preguntas frecuentes

¿Qué pasta de cacahuete debo comprar?

Pasta de cacahuete pura, sin azúcar ni sal añadidos. Una crema de cacahuete azucarada de supermercado desequilibra toda la sopa, que depende del amargor del cacahuete jugando contra la guindilla y el tomate.

Se me pega al fondo. ¿Cómo lo evito?

El cacahuete se deposita y se quema rápido. Disuélvelo primero en 250 ml de caldo caliente hasta que quede liso, y luego remueve con regularidad durante los 20 minutos de cocción, rascando el fondo de la olla.

¿Cómo sé que está lista?

Debe napar la cuchara y el aceite de cacahuete debe formar perlas en la superficie. Hasta que ese aceite aparece, el cacahuete no ha cocido bastante y aún sabe crudo.

Sopa de cacahuete

Elaboración

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