Recetas vegetarianas de Vietnam

La cocina vietnamita se apoya en el arroz en todas sus formas: grano entero, fideos frescos, obleas y harina de arroz. A su lado, la soja da el tofu y los brotes, el cacahuete aporta la grasa de cocción y las hierbas crudas — menta, culantro, perilla, albahaca tailandesa — se comen a puñados en cada comida. Sin salsa de pescado, el punto salado llega de la salsa de soja, la pasta de soja fermentada o la sal de setas. Los rollitos frescos de primavera muestran bien la construcción: oblea de arroz humedecida, fideos, tofu y un manojo de hierbas, enrollados en frío y mojados en salsa.

La comida diaria junta arroz, un guiso, una verdura salteada y una sopa en el centro de la mesa; el bol de fideos, en cambio, se come solo a cualquier hora. El pho vegano saca su caldo de cebolla y jengibre asados, anís estrellado, canela y setas, infusionados largamente para lograr la profundidad que daban los huesos. El mi quang vegetariano se sirve con muy poco caldo y muchas guarniciones, entre ellas una oblea de arroz tostada. El banh xeo, crepe amarilla de cúrcuma aligerada con leche de coco, se come envuelto en lechuga, y el com tam vegetariano parte del arroz partido y sus acompañamientos.