Recetas con tofu.JPG){kind=link}
El tofu no se inventó para sustituir a la carne. Se adelanta mil años a esa idea y existe en China, Japón, Corea y el Sudeste Asiático como un alimento por derecho propio, con sus texturas, sus usos y sus platos de fiesta. Las veinte recetas de abajo nunca lo tratan como un sustituto, y eso es lo que las hace buenas.
El tofu sedoso, muy rico en agua, se come a cucharadas y casi no se manipula: hace el yudofu japonés, apenas calentado en caldo de kombu, la sopa de miso y el mapo tofu de Sichuan, donde hay que empujarlo con el dorso de la espátula para no romperlo. El tofu firme, prensado, aguanta la fritura y el wok: agedashi tofu, pad thai, gado-gado indonesio, lumpiang gulay filipino.
Entre ambos, sirve de esponja para el caldo: el phở, el ramen y el doenjang jjigae coreano cuentan con él.
Una sola regla lo cambia todo: el tofu firme debe prensarse veinte minutos bajo un peso antes de cocinarlo. Sin eso no se dora: hierve en su propia agua.
- Recetas del sitio
- 20
- Países representados
- 8
- Listas en 30 minutos o menos
- 3
- Veganas
- 18
- Sin gluten
- 5
Los países mejor representados: Japón (4) · Vietnam (4) · China (3) · Corea del Sur (3) · Malasia (2) · Tailandia (2)
Estas recetas también usan: setas (4) · coco (4) · cacahuete (2) · arroz (2) · sésamo (2)
Las recetas
China⏱ 55 minDelicia de Buda
Estofado de monasterio con tofu, shiitake, oreja de Judas, castañas de agua y fideos de cristal en una salsa parda, brillante y perfumada.
China⏱ 35 minFideos salteados con verduras, soja y coco
Chow mein con verduras crujientes, tofu o tiras vegetales, envueltos en una salsa de soja y coco y rematados con sésamo y cilantro.
China⏱ 35 minMapo tofu vegano
Tofu sedoso en una salsa roja y ardiente de doubanjiang, judías negras fermentadas y pimienta de Sichuan, con setas en lugar de carne.
Corea del Sur⏱ 50 minBibimbap vegano
El bol coreano que se mezcla en la mesa: arroz caliente, verduras salteadas en abanico, tofu dorado y una salsa de gochujang al sésamo.
Corea del Sur⏱ 40 minDoenjang jjigae
Guiso coreano construido sobre pasta de soja fermentada con tofu, calabacín y patata, en un caldo de alga kombu y shiitake.
Corea del Sur⏱ 40 minKimchi jjigae vegano
El guiso ardiente y ácido de Corea, kimchi bien fermentado cocido con tofu, setas y guindilla, que se come con arroz blanco.
Filipinas⏱ 55 minLumpiang gulay
Rollitos filipinos de verduras rellenos de col, zanahoria y tofu, fritos hasta dorarse y mojados en vinagre de caña especiado.
Indonesia⏱ 45 minGado-gado
La gran ensalada de Indonesia, verduras al vapor con tofu y tempeh dorados, napados en una salsa picante de cacahuete y servidos con krupuk.
Japón⏱ 30 minAgedashi tofu
Tofu crujiente por fuera y sedoso por dentro, servido en un caldo de dashi dulce y salado con daikon rallado y cebolleta.
Japón⏱ 70 minRamen vegano
Este ramen vegano es un caldo profundo de kombu, shiitake y miso con fideos elásticos, tofu dorado, setas marcadas y pak choi escaldado.
Japón⏱ 25 minSopa de miso
Un caldo claro de kombu con miso incorporado en el último momento, dados de tofu sedoso y tiras tiernas de wakame.
Japón⏱ 20 minYudofu
Tofu sedoso templado en agua de kombu y mojado en salsa ponzu, un plato de invierno de los templos de Kioto.
Malasia⏱ 45 minLaksa vegetariano
Un caldo de coco aromático y picante vertido sobre fideos de arroz con tofu hinchado, brotes de soja y un chorro de lima.
Malasia⏱ 60 minNasi lemak vegetariano
Arroz al coco y pandan servido con un sambal dulce y picante, cacahuetes tostados, tofu dorado y un huevo cocido de yema melosa.
Tailandia⏱ 45 minCurry verde vegano
Un curry tailandés cremoso de leche de coco y pasta verde con tofu dorado, berenjenas tailandesas crujientes y un puñado de albahaca tailandesa.
Tailandia⏱ 35 minPad thai de tofu
Fideos de arroz salteados al wok con tofu dorado, huevo, brotes de soja, tamarindo y cacahuetes machacados.
Vietnam⏱ 55 minCơm tấm chay
Arroz quebrado servido con tofu marinado a la plancha, encurtidos, aceite de cebolleta y un nuoc cham sin pescado.
Vietnam⏱ 55 minMì Quảng chay
Fideos de arroz teñidos de cúrcuma en un caldo escaso con tofu, cacahuetes y esquirlas de oblea de arroz con sésamo tostada.
Vietnam⏱ 80 minPhở vegano
La gran sopa de fideos de Vietnam en versión vegetal: un caldo perfumado de anís estrellado y canela, fideos de arroz, tofu y un montón de hierbas frescas.
Vietnam⏱ 40 minRollitos frescos (gỏi cuốn)
Rollitos translúcidos de papel de arroz rellenos de fideos, tofu, lechuga y menta, mojados en una salsa cremosa de cacahuete.