Nasi lemak vegetariano

Elaboración

1. Enjuaga el arroz y cuécelo con la leche de coco, 250 ml de agua, la sal y la hoja de pandan: 12 minutos tapado al fuego más bajo, y luego 10 minutos de reposo.
2. Tritura las chalotas, el ajo y los chiles escurridos hasta una pasta lisa con un chorro de agua.
3. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén y fríe la pasta a fuego medio 12 minutos, hasta que se oscurezca y el aceite se separe.
4. Añade el azúcar de palma, el tamarindo y 100 ml de agua, sazona y reduce 5 minutos hasta un sambal espeso y brillante.
5. Tuesta los cacahuetes en una sartén seca 5 minutos, y dora los dados de tofu por todas sus caras en el aceite restante.
6. Cuece los huevos 7 minutos, enfríalos bajo agua fría, pélalos y pártelos por la mitad.
7. Monta cada plato con una cúpula de arroz, una cucharada de sambal, los cacahuetes, el tofu, el pepino y medio huevo.