Nasi lemak végétarien, Malaisie

Name: Nasi lemak végétarien
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Malaisie
Ingredients: 350 g de riz jasmin; 300 ml de lait de coco; 1 feuille de pandan nouée; 1 c. à café de sel; 4 échalotes; 3 gousses d'ail; 8 piments rouges séchés réhydratés; 2 c. à soupe de sucre de palme; 1 c. à soupe de pâte de tamarin; 200 g de tofu ferme en cubes; 80 g de cacahuètes non salées; 4 œufs; 1 concombre en rondelles; 5 c. à soupe d'huile neutre

Préparation

Rincez le riz, puis faites-le cuire avec le lait de coco, 250 ml d'eau, le sel et la feuille de pandan : 12 minutes à couvert sur feu très doux, puis 10 minutes de repos.
Mixez les échalotes, l'ail et les piments égouttés en une pâte lisse avec un filet d'eau.
Chauffez 3 c. à soupe d'huile dans une poêle et faites revenir cette pâte 12 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle fonce et que l'huile remonte.
Ajoutez le sucre de palme, le tamarin et 100 ml d'eau, salez, et laissez réduire 5 minutes en un sambal épais et brillant.
Faites griller les cacahuètes à sec 5 minutes, puis dorez les cubes de tofu dans le reste d'huile sur toutes leurs faces.
Cuisez les œufs 7 minutes dans l'eau bouillante, refroidissez-les et écalez-les avant de les couper en deux.
Dressez chaque assiette avec un dôme de riz, une cuillère de sambal, les cacahuètes, le tofu, le concombre et un demi-œuf.

Le nasi lemak est le petit-déjeuner national malaisien, souvent servi enveloppé dans une feuille de bananier. Pour une version végétalienne, remplacez l’œuf par une portion de tofu supplémentaire. Son sambal associe piments séchés, sucre de palme et tamarin ; notre article sur le piment le place à côté d’autres sauces sucrées-pimentées.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.
Réduire
À découvert, l'eau part et le goût se concentre. C'est fini quand la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Questions fréquentes

Comment savoir que le sambal est prêt ?

Le signe est visuel : après une douzaine de minutes à feu moyen, la pâte fonce nettement et l'huile remonte en surface autour d'elle. Tant que le mélange reste rouge vif et humide, les échalotes et les piments crus n'ont pas donné leur profondeur. Le sucre de palme et le tamarin n'arrivent qu'après ce stade.

Le riz au lait de coco attache ou déborde, que faire ?

Le lait de coco fait mousser et accrocher plus qu'une cuisson à l'eau. Utilisez une casserole à fond épais, un feu vraiment très doux et gardez le couvercle en place pendant les douze minutes, puis laissez reposer dix minutes hors du feu avant d'aérer. Rincer le riz au préalable limite aussi le collage.

Comment obtenir une version végétalienne ?

Remplacez l'œuf mollet par une portion de tofu supplémentaire, comme le suggère la recette. Vérifiez seulement que votre pâte de tamarin ne contient pas d'additifs d'origine animale : tout le reste, riz au coco, sambal, cacahuètes et concombre, est déjà végétal.

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Nasi lemak végétarien

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