Bibimbap vegan

Name: Bibimbap vegan
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Corée du Sud
Ingredients: 300 g de riz rond; 200 g d'épinards; 2 carottes en julienne; 1 courgette en julienne; 200 g de pousses de soja; 200 g de shiitakés ou champignons de Paris émincés; 250 g de tofu ferme en cubes; 4 c. à soupe d'huile; 2 c. à soupe d'huile de sésame; 3 gousses d'ail hachées; 2 c. à soupe de sauce soja; 3 c. à soupe de gochujang; 1 c. à soupe de sucre; 1 c. à soupe de vinaigre de riz; Graines de sésame grillées; Sel

Préparation

Cuisez le riz. Préparez la sauce en mélangeant le gochujang, le sucre, le vinaigre, 1 c. à soupe d'huile de sésame et 1 c. à soupe d'eau.

Blanchissez les épinards 1 minute, pressez-les, assaisonnez avec un peu d'ail, d'huile de sésame et de sel. Blanchissez les pousses de soja 1 minute et assaisonnez de la même façon.

Faites sauter séparément les carottes, la courgette et les champignons dans un peu d'huile, 2 à 3 minutes chacun, avec une pincée de sel et un peu d'ail pour les champignons.

Faites dorer le tofu dans l'huile sur toutes ses faces, puis nappez-le de sauce soja en fin de cuisson.

Répartissez le riz dans 4 bols. Disposez chaque légume et le tofu en sections sur le riz, en couleurs alternées.

Ajoutez une cuillère de sauce gochujang, parsemez de sésame et mélangez tout au moment de manger.

Bibimbap signifie “riz mélangé”. Pour un fond croustillant, chauffez le bol de riz dans une poêle huilée quelques minutes avant de garnir. Utilisez du tamari pour une version sans gluten.

Questions fréquentes

Pourquoi assaisonner chaque légume séparément ?

C'est le principe même des namul coréens : chaque légume est cuit et assaisonné pour lui-même, puis disposé en secteur distinct. Sauté tous ensemble, l'ensemble rend son eau dans la même poêle, les couleurs se brouillent et tout finit par avoir le même goût, ce qui prive le mélange final de tout intérêt.

Peut-on préparer les légumes à l'avance ?

Oui, c'est même ainsi que ces préparations se conçoivent : les namul se gardent deux à trois jours au réfrigérateur et se servent à température ambiante. Seuls le riz et le tofu doivent être chauds au moment du dressage, ce qui réduit beaucoup le travail de dernière minute.

Quel riz faut-il pour un bibimbap ?

Un riz rond à grain court, légèrement collant. Il tient à la cuillère quand on mélange énergiquement le bol et il retient la sauce gochujang. Un riz long grain se disperse dès le premier mélange et laisse la sauce filer au fond du bol au lieu d'enrober les grains.

Préparation

Valeurs nutritionnelles · par portion

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