Nombre local: Kuih ketayap
Crepes malasias verdes de pandan enrolladas alrededor de coco caramelizado en azúcar de palma, para la merienda.
El extracto de pandan sale de triturar las hojas con un poco de agua y exprimir el jugo. El verde de tienda suele venir de colorante: la hoja de verdad da un verde más apagado y un aroma a arroz caliente.
Estimación calculada a partir de las cantidades de la receta y de la base de composición de alimentos del USDA. Los valores reales varían según los productos utilizados.
La cara sin cocer queda algo pegajosa, y eso permite que el rollito se selle solo en vez de abrirse. Una crepe volteada se seca por ambas caras y se agrieta al enrollarla. Basta con retirarla cuando la superficie pierde el brillo.
Nada sabe exactamente a pandan, pero en las tiendas asiáticas venden hojas congeladas que puedes triturar con un poco de agua y exprimir. En su defecto, haz las crepes sencillas solo con leche de coco: pierden el color, pero el relleno de azúcar de palma es de todos modos el corazón del dulce. Desconfía de los extractos embotellados de verde chillón, que colorean más de lo que perfuman.
Debe quedar pegajoso y casi seco, no jarabeado. Cualquier líquido suelto que quede empapará la crepe y el rollito se deshará. Remueve unos doce minutos hasta que la mezcla se mueva en bloque al empujarla con la cuchara, y déjala enfriar antes de rellenar.
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