Recetas con sésamo
El sésamo es una de las semillas más antiguas cultivadas por su aceite, y ahí está justamente su interés en la cocina: más de la mitad de su peso es grasa. No es un adorno esparcido sobre el pan, es un ingrediente que alimenta, liga y espesa.
El Levante lo muele en pasta, el tahini, y lo usa como una crema sin leche: es lo que da su textura al hummus, al hummus de remolacha y al baba ganoush, y lo que sostiene la salsa de la taameya egipcia. Japón lo tuesta y apenas lo machaca, para que quede granuloso: el goma-ae de espinacas casi no es otra cosa, y los onigiri y el sekihan lo reciben por fuera. Egipto lo mezcla con avellanas y especias para el dukkah.
Un gesto lo cambia todo: tostarlo en seco, en una sartén sin grasa, removiendo, hasta que dore y empiece a saltar. Crudo apenas sabe a nada. Y el tahini se separa en el bote como la crema de cacahuete: remuévalo hasta el fondo antes de servirlo, o echará el aceite y dejará la pasta.
- Recetas del sitio
- 15
- Países representados
- 8
- Listas en 30 minutos o menos
- 4
- Veganas
- 13
- Sin gluten
- 7
Los países mejor representados: Japón (3) · Líbano (3) · Egipto (2) · Israel (2) · Corea del Sur (2) · Australia (1)
Estas recetas también usan: arroz (3) · berenjena (2) · limón (2) · garbanzos (2) · tofu (2)
Las recetas
Australia⏱ 15 minTostada de aguacate
Dos rebanadas de pan de masa madre tostado bajo aguacate machacado y avivado con limón, con chile y sésamo por encima.
China⏱ 35 minFideos salteados con verduras, soja y coco
Chow mein con verduras crujientes, tofu o tiras vegetales, envueltos en una salsa de soja y coco y rematados con sésamo y cilantro.
Corea del Sur⏱ 50 minBibimbap vegano
El bol coreano que se mezcla en la mesa: arroz caliente, verduras salteadas en abanico, tofu dorado y una salsa de gochujang al sésamo.
Corea del Sur⏱ 45 minJapchae
Esta receta de japchae saltea fideos translúcidos de boniato con espinacas, zanahoria y setas, brillantes de aceite de sésamo y soja.
Egipto⏱ 25 minDukkah
Mezcla egipcia de avellanas tostadas, sésamo y especias, machacada en grueso para mojar pan empapado en aceite de oliva.
Egipto⏱ 50 minTaameya
Falafel egipcio de habas secas peladas, de un verde vivo por las hierbas, rebozado en sésamo y blando por dentro.
Israel⏱ 55 minBourekas de patata
Hojaldres israelíes rellenos de puré de patata perfumado al comino, pintados y con sésamo, que se venden en todas las panaderías del país.
Israel⏱ 40 minSabich
Un pan de pita generoso con berenjena frita, huevo duro, hummus y tahini, con un trazo vivo de amba de mango.
Japón⏱ 15 minGoma-ae de espinacas
Espinacas escaldadas y bien escurridas, aliñadas con una pasta de sésamo tostado, ligeramente dulce y salada con salsa de soja.
Japón⏱ 45 minOnigiri de verduras
Triángulos templados de arroz japonés rellenos de verduras encurtidas y umeboshi, envueltos en una tira crujiente de alga nori.
Japón⏱ 80 minSekihan
Arroz glutinoso teñido de rosa por el agua de cocción de las alubias azuki, cocido al vapor y servido con sal de sésamo tostado.
Líbano⏱ 45 minBaba ganush
Pulpa de berenjena quemada a la llama batida con tahini, ajo y limón hasta una crema sedosa y ahumada, rematada con perejil y aceite de oliva.
Líbano⏱ 75 minHummus clásico
Puré de garbanzos ultrasuave batido con tahini, limón y ajo, aligerado con agua helada y regado de aceite de oliva. La base de todo mezze.
Líbano⏱ 10 minHummus de remolacha
Hummus libanés de un rosa vivo, garbanzos y remolacha cocida triturados con tahini, limón y comino.
Nepal⏱ 40 minMula ko achar
Un encurtido nepalí de rábano blanco cocido en salsa de tomate y sésamo, presente junto al arroz en cada comida.