Recetas vegetarianas de Australia

La cocina australiana sin carne se lee primero en lo que crece allí y en una historia de horneado sin horno. El damper conserva esa huella: harina, agua, algo de sal, a veces bicarbonato, una masa trabajada rápido y cocida bajo las brasas o en una olla de hierro, sin levadura ni tiempo de fermentación. La calabaza, disponible todo el año y muy dulce, aporta la otra base vegetal del país; la sopa de calabaza la reduce a lo esencial, pulpa asada o guisada con cebolla y caldo, triturada, sin espesante.

El desayuno y el almuerzo pesan más que una cena formal, y ahí es donde la cocina sin carne encaja mejor. El avocado toast no es un adorno de cafetería: pan de masa madre tostado, aguacate aplastado con tenedor, limón, sal, pimienta machacada, a veces feta o un huevo escalfado; un plato de barra que se volvió corriente en Melbourne y Sídney en los años noventa. Lo dulce pertenece al té de la tarde: bizcocho cortado en cubos, bañado en chocolate y rebozado en coco rallado, los lamingtons.