Recetas vegetarianas de Papúa Nueva Guinea

En Papúa Nueva Guinea la cocina sin carne se apoya en los tubérculos y en el coco. El boniato domina en las tierras altas; el taro, el ñame y el sagú en la costa y en las zonas pantanosas; el fruto del pan y el plátano de cocinar completan la despensa. La cocción de referencia no es la sartén sino el horno de tierra, donde piedras calientes cuecen largamente raíces y hojas envueltas. La crema de coco prensada a mano hace de grasa, de salsa y de líquido de cocción, y suele verterse al final para que no se corte.

El aliño es breve: lima, cebolla, jengibre, chile fresco y hierbas locales que cada región usa de otro modo. La comida se piensa como una masa de fécula junto a un plato de hojas verdes o una preparación marinada más viva, como el kaima bona gatoi, donde la berenjena y el boniato se asan antes de aliñarse con coco y lima. Las hojas cuentan tanto como las raíces: puntas de calabaza, hojas de taro y helechos comestibles se recogen en el huerto y se cuecen poco, aparte de la fécula.