Recetas vegetarianas de Vanuatu

En Vanuatu la cocina sin carne se construye sobre los tubérculos y el fruto del pan, unidos al coco en todas sus formas: agua, crema prensada, pulpa rallada. El ñame y el taro se cultivan en huertos y se guardan meses, lo que los convierte en la reserva de base y no en una verdura de temporada. Domina la cocción larga: horno de tierra, hojas de banano que envuelven la preparación, piedras calientes. El nalot resume este repertorio: raíz cocida y luego majada en mortero con crema de coco caliente hasta formar una pasta lisa.

Los aliños son pocos y se usan con mesura: sal, lima, cebolleta, jengibre y a veces un chile. El sabor viene ante todo del modo de cocción y del grado de prensado del coco, que da un líquido ligero o una crema espesa según el agua añadida. Las hojas verdes, de taro, de mandioca o de helecho, completan el plato en poca cantidad y se cuecen aparte. La comida no se divide en entrante y plato: se comparte una masa de fécula, una guarnición de hojas y algo ácido o crudo según lo recogido.