Taro o fruta del pan cocidos y majados con crema de coco caliente hasta formar una pasta lisa y elástica, un plato de Vanuatu para comidas compartidas.
El mazo hace lo que una batidora no puede: rompe las células de almidón sin batirlas, y así construye esa textura elástica. Un robot calienta el almidón demasiado rápido y vuelve la pasta pegajosa. La crema debe estar caliente, porque la fría cuaja la superficie del taro y le impide absorber.
Los gestos de esta receta
Escurrir y enjuagar
El líquido de conserva enturbia la salsa y la sala a ciegas: enjuaga hasta que el agua salga clara.
Estimación calculada a partir de las cantidades de la receta y de la base de composición de alimentos del USDA. Los valores reales varían según los productos utilizados.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar un robot de cocina en vez de un mazo?
No, y este es el corazón técnico del plato. Majar rompe las células de almidón sin batirlas, lo que da la textura elástica buscada, mientras que una máquina calienta el almidón demasiado rápido y vuelve la pasta pegajosa. Un mazo de madera y un mortero grande siguen siendo el único método bueno.
¿Por qué la crema de coco debe estar caliente?
La crema fría cuaja la superficie del taro y bloquea la absorción: la pasta queda seca y grumosa por mucho que majes. Caliéntala con la sal hasta el primer temblor, mantenla templada y añádela en tres veces, majando entre cada una.
¿Cómo sé que la pasta está lista?
Se vuelve elástica y se despega de las paredes en una sola masa brillante. Cuenta unos cinco minutos de majado tras el último añadido de crema. Si sigue granulosa, el taro estaba poco cocido o se dejó enfriar.
