Crema de calabaza, receta vegetariana

Name: Crema de calabaza
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Australia
Ingredients: 1,2 kg de calabaza (butternut o Kent), pelada y en dados; 1 cebolla picada; 3 dientes de ajo picados; 3 cm de jengibre rallado; 2 cucharaditas de curry suave en polvo; 2 cucharadas de aceite; 750 ml de caldo de verduras etiquetado sin gluten; 400 ml de leche de coco; Sal y pimienta; Pipas de calabaza tostadas y cilantro, para servir

Elaboración

Pocha la cebolla en el aceite en una olla grande a fuego medio 5 minutos, sin que tome color.
Añade el ajo, el jengibre y el curry y remueve 1 minuto para que suelten su aroma.
Incorpora los dados de calabaza y el caldo. Lleva a ebullición, tapa y cuece 20 minutos hasta que la calabaza esté completamente blanda.
Vierte la leche de coco reservando 2 cucharadas para decorar. Tritura con la batidora hasta que quede liso.
Salpimienta y aligera con un poco de agua si queda demasiado espeso. Recalienta sin que hierva.
Sirve con un hilo de leche de coco, pipas de calabaza tostadas y unas hojas de cilantro.

En Australia la crema de calabaza es un plato de invierno habitual, a menudo hecho con la calabaza Kent de piel gris. Asar los dados 25 minutos antes de incorporarlos da una profundidad caramelizada de más. La butternut, que la receta también admite, se prepara en Sudáfrica en una sopa de calabaza butternut con manzana y nuez moscada, que se sirve como entrante. Para una versión sudafricana con manzana y nuez moscada, sin coco, mira nuestra sopa de calabaza butternut.

Los gestos de esta receta

Sofreír
A fuego medio, sin dorar: la cebolla debe quedar translúcida y dulce, no tostada.

Preguntas frecuentes

¿Cómo consigo un sabor más profundo?

Asa los dados de calabaza unos veinticinco minutos antes de incorporarlos: la caramelización de los azúcares aporta una nota tostada que la cocción en caldo no da por sí sola. El resto de la receta no cambia.

¿Puedo sustituir la leche de coco?

Una nata vegetal o de leche da la untuosidad, pero no el aroma de coco, que es justo lo que responde al jengibre y al curry aquí. Si la cambias, sazona con algo más de decisión o la crema puede saber plana.

¿Por qué no debe hervir una vez añadida la leche de coco?

La leche de coco puede cortarse al hervir y dejar motas grasas en la superficie. Recaliéntala con suavidad, sin pasar de un hervor apenas insinuado, y removiendo, justo antes de servir.

Crema de calabaza

Elaboración

Los gestos de esta receta

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