Ginataang kalabasa, receta vegetariana

Name: Ginataang kalabasa
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Filipinas
Ingredients: 800 g de calabaza kabocha o butternut, en cubos de 4 cm; 200 g de judías largas, en trozos de 5 cm; 400 ml de leche de coco; 200 ml de agua; 5 dientes de ajo, picados; 1 cebolla, en rodajas finas; 20 g de jengibre, en bastones; 2 guindillas verdes largas, abiertas; 2 cucharadas de salsa de soja; 1 cucharadita de sal

Ginataang kalabasa

Esta receta de ginataang kalabasa cuece calabaza y judías largas en leche de coco con ajo, jengibre y guindilla, un guiso filipino de diario.

Publicado el 15 de mayo de 2026·Actualizado el 25 de septiembre de 2026

Vegana#calabaza#coco#jengibre#guiso#filipinas

Elaboración

Calienta 3 cucharadas de la crema de coco espesa en una sartén hasta que se separe y suelte su aceite.
Fríe el ajo, la cebolla y el jengibre en ese aceite 3 minutos, sin dejar que tomen color.
Añade la calabaza y remuévela en la mezcla aromática 2 minutos.
Vierte el resto de la leche de coco y el agua. Lleva a un hervor apenas perceptible y no lo dejes hervir nunca.
Cuece destapado 12 minutos, hasta que la calabaza ceda al tenedor conservando su forma.
Añade las judías largas y las guindillas, y cuece 6 minutos más.
Sazona con la salsa de soja y la sal. Sirve con arroz blanco.

Ginataan designa cualquier plato cocinado en gata, leche de coco. Calentar primero la crema espesa para extraerle el aceite construye una base rica para el guiso. Un hervor perezoso impide que la leche cuaje en granos, que es lo que hace un hervor fuerte en un minuto o dos.

Los gestos de esta receta

Sofreír
A fuego medio, sin dorar: la cebolla debe quedar translúcida y dulce, no tostada.

Preguntas frecuentes

Mi leche de coco se ha cortado en grumos. ¿Por qué?

Ha hervido. La leche de coco se corta en cuanto pasa del hervor suave, y nada la recupera. Mantén un borboteo perezoso y destapado todo el rato, y baja el fuego en cuanto la superficie empiece a moverse.

¿Por qué calentar primero la crema de coco espesa?

La calientas hasta que se separa y suelta su aceite, y así tienes una grasa aromática en la que freír el ajo, la cebolla y el jengibre. Si te lo saltas, los aromáticos solo se escaldan en líquido y el guiso queda plano.

La calabaza se me deshizo en puré. ¿Cómo lo evito?

Corta cubos de 4 cm y para en cuanto el tenedor entre pero el cubo aún mantenga su forma, hacia los 12 minutos. La butternut aguanta algo mejor que la kabocha, más feculenta y que se deshace antes.

Ginataang kalabasa

Elaboración

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