Damper

Name: Damper
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Australia
Ingredients: 450 g de harina con levadura incorporada; 1 cucharadita de sal; 80 g de mantequilla fría, en dados; 250 ml de leche; 60 ml de agua; 1 cucharada de leche, para pintar; Mantequilla y golden syrup, para servir

Pan del bush australiano, levado sin levadura de panadero, horneado bajo tapa y partido a mano templado con mantequilla y golden syrup.

Publicado el 17 de mayo de 2026·Actualizado el 13 de septiembre de 2026

#pan#australia#horno#mantequilla#sirope

Imagen generada por IA, no una foto del plato

Preparación: 10 min
Cocción: 35 min
Total: 45 min
Raciones: 6
Dificultad: Fácil

Elaboración

Calienta el horno a 200 °C con una olla de hierro fundido y su tapa dentro, para que ambas lleguen a temperatura.
Mezcla la harina y la sal, y desmiga la mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta obtener migas pequeñas.
Vierte la leche y el agua de una vez. Reúne la masa con la mano hasta que quede blanda, sin trabajarla más de 30 segundos.
Forma un disco aplastado de unos 18 cm y marca una cruz profunda en la superficie con un cuchillo.
Pinta con leche, baja la masa a la olla caliente y vuelve a poner la tapa.
Hornea tapado 25 minutos y destapado otros 10 para colorear la corteza.
Golpea la base y escucha si suena hueca. Parte el pan a mano y sírvelo templado.

Los arrieros australianos cocían este pan en las cenizas de la hoguera, bajo una olla de hierro enterrada. La tapa recrea esa trampa de vapor y mantiene tierna la miga. Si no tienes harina con levadura incorporada, usa 3 cucharaditas de levadura química por cada 450 g de harina común.

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Recetas fáciles

Valores nutricionales por ración

Calorías: 399 kcal
Proteínas: 9.3 g
Grasas: 13.3 g
Hidratos de carbono: 59.4 g
Fibra: 2 g

Estimación calculada a partir de las cantidades de la receta y de la base de composición de alimentos del USDA. Los valores reales varían según los productos utilizados.

Preguntas frecuentes

¿Y si no tengo harina con levadura incorporada?

Usa 3 cucharaditas de levadura química por cada 450 g de harina común, mezcladas con la sal. Ese impulso químico lo hace todo, porque el damper no lleva levadura de panadero y nunca leva antes de hornearse.

¿Por qué no hay que amasar la masa?

Desarrollar el gluten volvería la miga elástica y cerrada, cuando se busca algo desmigable, más cerca de un scone. Reúne la masa con la mano unos treinta segundos, sin pretender alisarla, y acepta que quede blanda y basta.

¿Para qué sirve la tapa de la olla?

Atrapa el vapor, que mantiene flexible la superficie mientras el pan sube e impide que se forme corteza demasiado pronto. Se retira en los últimos diez minutos, cuando la miga ya ha cuajado y solo falta colorear la parte de arriba.

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